毛豆腐，又名霉豆腐，是安徽省黄山市地区的一种特色传统名菜，属于徽菜系。毛豆腐也叫“绒 tofu”或“长毛豆腐”，顾名思义，这种豆腐表面长有茸毛，故而得名。毛豆腐制作工艺独特，将豆腐切成块状后，在适当的温湿度条件下使其表面生长出一种白色茸毛，这种茸毛实际上是经过发酵后生成的丝状菌丝。

毛豆腐的制作过程非常讲究，需要选择优质黄豆磨浆，再用特定的方法制成豆腐，并在特定环境下进行发酵。发酵过程中，豆腐表面会形成一层白色的茸毛，这层茸毛正是毛豆腐的独特之处，也是其美味的关键所在。毛豆腐可煎、可蒸、可炖，其中以油煎最为常见，外皮香脆，内里软嫩，味道鲜美独特，具有浓郁的地方特色。毛豆腐不仅是一道美食，更是黄山地区传统文化的重要组成部分。