鲈鱼清蒸做法如下：

1. 准备材料：鲈鱼一条（约500克），姜数片，葱一根，生抽、料酒、盐适量。

2. 处理鲈鱼：将鲈鱼去鳞、去内脏、洗净，在鱼身两侧各斜切几刀以便入味。用厨房纸吸干鱼表面水分。

3. 腌制：在鱼身上均匀撒上少许盐和料酒，放入盘中，鱼身下垫上姜片和葱段，腌制15分钟。

4. 蒸制：锅中加水烧开后，将装有鲈鱼的盘子放入蒸锅，大火蒸7-8分钟（根据鱼大小调整时间）。

5. 出锅调味：取出鲈鱼，去掉表面的姜葱，淋上预先调好的生抽汁（可加入少量热油激发出香味）。另起锅烧热少许油，浇在鱼身上即可。

6. 完成：一道鲜美滑嫩的清蒸鲈鱼就完成了，可以享用啦！

这道菜的关键在于保持鱼的新鲜度以及掌握好蒸的时间，让鱼肉既保留了原有的鲜美又恰到好处地熟透。