制作凉皮辣椒油，首先准备一些干辣椒，将其剪成小段。接着将炒锅置于火上，放入适量的菜籽油（也可以用花生油或玉米油），加入花椒和八角，小火慢慢加热至香味四溢，然后捞出花椒和八角。接着开大火，油温升至七成热时，倒入辣椒段，炸至辣椒变深红色并散发出香辣味后立即关火。整个过程要小心火候，避免辣椒炸糊。最后将炸好的辣椒油过滤到一个干净的容器中冷却即可。

注意：如果喜欢更丰富的口感，还可以在辣椒油中加入一些芝麻或者蒜末，增加风味。此外，辣椒的用量可以根据个人口味进行调整，喜欢更辣的可以多放一些干辣椒。