捆蹄，又称为捆沙肝或捆沙肉，是一道具有悠久历史的传统江苏菜。它起源于江苏省泰州市，以其独特的制作工艺和美味口感而闻名。捆蹄的主要原料是猪的前腿肉，经过精细的刀工处理后，将肉片层层叠叠地包裹在一起，再用绳子紧紧捆扎，因此得名“捆蹄”。在烹饪过程中，捆蹄通常会先用多种香料腌制，然后蒸煮至熟透。其味道鲜美，肉质细腻，既有猪肉的醇厚，又有香料的清新，深受食客喜爱。

捆蹄不仅是泰州地区的特色美食，也是江苏菜系中的佼佼者，常被作为宴席上的佳肴。它的制作技艺还被列入了非物质文化遗产保护项目，体现了江苏地区深厚的文化底蕴和精湛的烹饪技艺。