空心菜是一种非常受欢迎的蔬菜，做法多样，下面介绍几种常见的做法：

1. 蒜蓉炒空心菜：将空心菜洗净切段，热油锅后放入蒜末爆香，再加入空心菜快速翻炒，最后加盐调味即可。

2. 清炒空心菜：空心菜洗净切段，直接用大火快炒，出锅前撒少许盐即可。保持了空心菜的原汁原味。

3. 虾米炒空心菜：空心菜与泡软的虾米一起翻炒，味道鲜美。

4. 蒜蓉辣椒炒空心菜：在蒜蓉炒的基础上加入适量辣椒，增加风味。

5. 肉丝炒空心菜：先将瘦肉切成丝，用生抽、料酒腌制片刻，然后和空心菜一起翻炒。

6. 空心菜汤：将空心菜切段，与高汤或清水同煮，可加入适量肉类或豆腐，营养丰富。

7. 凉拌空心菜：空心菜焯水后过冷水，加入蒜泥、酱油、醋、芝麻油等调料拌匀。

每种做法都有其特色，可以根据个人口味选择适合自己的烹饪方式。