客家特色小吃种类繁多，每一种都蕴含着浓厚的文化底蕴和独特的风味。以下是几种具有代表性的客家小吃：

1. 艾叶粄：选用新鲜艾叶与糯米粉制成，清香软糯，有驱寒暖胃的功效。

2. 酿豆腐：将猪肉馅等配料填入豆腐中烹煮，味道鲜美，是客家人逢年过节的必备佳肴。

3. 鼠粬粿：以鼠粬草汁为原料，加入糯米粉制成，色泽金黄，口感Q弹，有清热解毒的作用。

4. 牛肉丸：精选上等牛后腿肉，手工打制而成，肉质紧实，汤汁浓郁。

5. 发糕：发酵后的米浆蒸制而成，松软香甜，是早餐或下午茶的理想选择。

这些美食不仅体现了客家人对食材的精挑细选，也展现了他们对于饮食文化的独到见解。