制作美味的咖喱牛肉，首先需要准备以下材料：牛肉500克（建议选择牛腩），洋葱1个，土豆2个，胡萝卜1根，咖喱块50-80克（根据口味调整），以及适量的盐和清水。

做法如下：

1. 牛肉切块，用开水焯水去血沫，捞出沥干。

2. 土豆、胡萝卜、洋葱切块备用。

3. 锅中放少许油，先下洋葱炒香，再加入牛肉翻炒至表面变色。

4. 加入足够的水（没过食材），大火烧开后转小火慢炖约1小时，直至牛肉变软。

5. 加入土豆和胡萝卜，继续炖煮至蔬菜熟透。

6. 最后放入咖喱块，小火慢慢搅拌至咖喱完全融化，汤汁浓稠即可。期间可依个人口味加盐调味。

这样一道香气四溢、口感丰富的咖喱牛肉就完成了，可以搭配米饭享用。