要让煎鱼不粘锅，可以遵循以下几个步骤：

1. 预热锅具：在放入鱼之前，先将锅加热至中温，这样可以让锅表面均匀受热。

2. 选择合适的油：使用烟点高的食用油，如花生油或菜籽油。在锅热后加入少量油，使整个锅底薄薄覆盖一层即可。

3. 擦干鱼身：确保鱼身彻底擦干，没有水分，因为水会使得鱼粘锅。

4. 撒少许盐：在鱼皮上轻轻撒一点盐，这不仅能增加风味，还能帮助形成一层保护膜，防止鱼肉直接接触锅面。

5. 小火慢煎：用中小火慢慢煎鱼，避免高温导致外焦里生或鱼皮破裂。

6. 适时翻动：当鱼皮一面煎至金黄且能轻松脱离锅底时，再小心翻面继续煎另一侧。

7. 使用不粘锅：如果条件允许，使用不粘锅可以大大减少鱼粘锅的几率。

遵循以上技巧，您就可以煎出既美观又美味的鱼了。