淮山（即山药）是一种营养丰富，口感细腻的食材，可以炒食、炖汤或制成甜品。以下是一些简单的淮山做法：

1. 清蒸淮山：将淮山洗净去皮切片，放入蒸锅中大火蒸约20分钟至熟，出锅后撒上少许白糖即可食用。

2. 淮山排骨汤：淮山和排骨一起炖煮，淮山软糯，汤鲜美。先将排骨焯水去血沫，然后与淮山、姜片一同放入砂锅中，加足量清水，小火慢炖2小时左右。

3. 淮山糕：将淮山洗净去皮切块，用搅拌机打成泥，加入适量糯米粉、糖和水调匀，倒入模具中蒸熟，冷却后脱模，切成小块即可。

4. 淮山炒肉丝：将瘦猪肉切成细丝，淮山也切成丝。先将肉丝用料酒、生抽腌制片刻，再与淮山丝一起快速翻炒，调味后即可出锅。

这些做法简单易学，既保留了淮山的营养价值，又能满足不同口味的需求。