红糟鱼是一道具有浓厚地方特色的美食，主要流行于中国东南沿海地区，尤其是福建一带。这道菜的主要原料是新鲜的鱼，如鲤鱼、草鱼或鲈鱼等，经过精心处理后，用红糟（即红曲米发酵后的产物）进行腌制或炖煮。红糟不仅为鱼肉增添了独特的红色色泽，还带来了微妙的甜味和香气，使得整道菜品色彩诱人、味道醇厚。

制作红糟鱼时，除了主料鱼之外，还需要准备红糟、酱油、糖、姜片、蒜瓣等调料。首先将鱼清洗干净，然后在鱼身上划几刀以便更好地入味；接着将调好味的红糟均匀涂抹在鱼身上，静置一段时间让其充分吸收味道；最后，将鱼放入锅中，加入适量水，以小火慢炖至熟透，直至汤汁浓稠，鱼肉鲜嫩可口。

红糟鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，还具有一定的营养价值，如蛋白质、维生素等，深受人们喜爱。