海底捞火锅以其丰富多样的菜品而闻名，其菜单包括但不限于以下几类：

1. 肉类：如精选肥牛、精品羔羊肉、嫩牛肉片等。这些肉质鲜美，切片薄厚适中，涮煮后口感极佳。

2. 海鲜类：如虾滑、蟹棒、鱼豆腐等。海鲜新鲜，味道鲜美，是许多顾客的首选。

3. 蔬菜类：如金针菇、娃娃菜、菠菜等。蔬菜种类繁多，不仅美味，还能帮助消化。

4. 豆制品及丸子类：如豆腐皮、撒尿牛丸、鱼丸等。这些食品口感独特，深受消费者喜爱。

5. 特色小吃：如麻辣牛肉粒、香煎土豆饼等。这些小吃不仅美味可口，而且能为火锅增添更多风味。

6. 汤底：海底捞提供多种口味的汤底选择，如番茄汤底、骨汤汤底、菌汤汤底等，满足不同顾客的需求。

7. 调料：海底捞还提供丰富的调料供顾客自由搭配，以适应个人口味偏好。

此外，海底捞还经常推出季节性新品和地方特色菜品，确保每位顾客都能享受到最新鲜、最美味的食物体验。