桂鱼，学名鳜鱼，是一种淡水鱼，在中国广泛分布。其身体呈长椭圆形，侧扁，背部隆起，口大，下颌突出，体色从黄绿色到褐色不等，身上有不规则的黑斑点，非常漂亮。桂鱼肉质细嫩鲜美，营养价值高，是中国传统美食中的佳肴。它不仅味道鲜美，而且具有很高的药用价值，能补虚益气、健脾养胃。

在烹饪上，桂鱼可以清蒸、红烧、煮汤等多种方式烹制，其中以清蒸最为常见，这样可以最大程度地保留鱼肉的原汁原味。在江南地区，清蒸桂鱼是一道非常受欢迎的传统菜肴，通常会搭配姜丝和葱段来去腥提香，深受食客喜爱。