肥牛并不是一个严格的解剖学名词，它通常是指经过特殊饲养和处理的牛肉，因其脂肪分布均匀，肉质鲜美而得名。在不同的地区或餐厅，“肥牛”可能指代部位不同，但一般不会包含牛尾。牛尾因为含有较多结缔组织，通常用于炖煮等烹饪方式；而外脊（也称里脊），这部分肉质细嫩，脂肪含量相对较少，也不是典型的“肥牛”部位。

所以，肥牛更接近于一种描述肉质特征的概念，而非严格定义的解剖学部位，它通常不包括牛尾和外脊。牛尾和外脊各有其独特的风味和用途，在烹饪中扮演着不同的角色。