臭猪肉是一种传统发酵食品，主要流行于一些地区。其制作过程较为复杂且存在食品安全风险，因此不建议个人在家尝试制作。正规的生产应当在严格的卫生条件下进行，并经过专业人员操作。

一般流程如下（请注意这仅用于知识分享，实际操作有风险）：

1. 选择新鲜的猪五花肉，切成适当大小的块。

2. 将肉块用盐腌制，去除血水和杂质。

3. 腌制后的肉需要挂在通风良好、温度较低的地方自然风干一段时间。

4. 风干后，将肉放入特制的容器中，加入特定的发酵菌种。

5. 在恒温恒湿环境中静置数周至数月，期间需定期检查和翻动。

6. 最终成品需经过严格的质量检测才能上市销售。

由于臭猪肉在发酵过程中容易受到有害微生物污染，若处理不当可能产生毒素，对人体健康造成危害。所以，请谨慎对待此类食品，确保来源安全可靠。