问白萝卜的3种吃法窍门

白萝卜的 3 种吃法窍门 清甜不辣无苦味

白萝卜生吃容易辛辣发冲，炖久了又容易软烂发臭，掌握对应的窍门，不管是凉拌红烧还是煲汤，都能去掉萝卜的生辣味，保留清甜口感，这三种吃法覆盖凉菜热菜和汤品，做法简单，每一种都有专属处理技巧，选对萝卜、把控下锅时间、调味时机，是做好白萝卜的关键，白皮白萝卜优先挑掂着沉、表皮光滑、没有空心开裂的，空心萝卜口感发柴，怎么做都不好吃。

三种吃法对比表

吃法一 凉拌白萝卜

食材：白萝卜、小米辣、生抽、香醋、白糖、盐、香油

窍门重点：盐腌去辛辣，冰水增加脆感

1 白萝卜去皮，切成薄片或者细条，撒一小勺盐抓匀，静置十分钟，杀出萝卜里面的辛辣汁水。

2 把杀出的水倒掉，用凉白开冲洗一遍，接着放进冰水里面泡五分钟，口感会更脆。

3 沥干水分，放生抽香醋少量白糖小米辣，滴几滴香油拌匀，静置十分钟入味就可以吃。

4 不要腌太久，腌超过半小时萝卜会发软，失去脆感。

吃法二 红烧白萝卜

食材：白萝卜、生抽、老抽、白糖、葱花

窍门重点：先煎再焖，不容易碎，吸收汤汁更香

1 白萝卜去皮切滚刀块，锅里不放油，先干锅小火烘两分钟，挥发一部分辛辣味，也可以直接少油煎。

2 放少许油，把萝卜块煎到表面微微焦黄，再放生抽老抽少量白糖调味，翻拌上色。

3 加入少量热水，水位到萝卜一半就行，盖上锅盖小火焖八分钟。

4 开盖开大火收浓汤汁，汤汁裹在萝卜表面，撒葱花出锅。

5 不要一次性加很多水，加水多了萝卜味道变淡，变成水煮萝卜。

吃法三 白萝卜煲汤

食材：白萝卜、排骨或者筒骨、姜片、盐

窍门重点：萝卜后下锅，缩短炖煮时间，避免发苦发臭

1 骨头先焯水，洗干净放进砂锅，加姜片热水先煲一个小时。

2 白萝卜切大块，在出锅前二十分钟再放进去，不要和骨头一起从头煲到尾。

3 全程小火慢煲，最后再加盐调味，早放盐萝卜容易发硬、味道发涩。

4 喜欢清甜口味，不要放八角桂皮这类重香料，会盖住萝卜本身的鲜味。

通用避坑要点

第一 白萝卜辛辣味大多在表皮和萝卜芯，怕辣可以去皮，萝卜芯如果发蓝发苦直接切掉。

第二 白萝卜不适合长时间高温久煮，煮太久会产生难闻的萝卜臭味。

第三 凉拌白萝卜一定要用凉白开或者冰水，不要用自来水，吃着更安全。

第四 白萝卜尽量现做现吃，放凉之后风味下降，凉拌的放久会出水变软。

用好这三个窍门，白萝卜既能脆爽凉拌，也能软糯红烧，还能煲出清甜的汤水，日常换着做不容易吃腻。

【常见问题】

问题 1 白萝卜的 3 种吃法窍门里，凉拌萝卜怎么去除辣味

回答 1 白萝卜的 3 种吃法窍门里凉拌款，先用盐杀出萝卜里面的汁水，冲洗之后冰水浸泡，就能去掉大部分辛辣味，吃起来清甜脆口。

问题 2 白萝卜的 3 种吃法窍门，红烧白萝卜容易碎是什么原因

回答 2 白萝卜的 3 种吃法窍门中红烧做法，没有先煎定型、加水太多或者翻炒用力过猛，萝卜就容易碎，煎过之后萝卜表皮紧实，焖煮不容易烂。

问题 3 白萝卜的 3 种吃法窍门，煲汤萝卜为什么会有臭味

回答 3 白萝卜的 3 种吃法窍门提醒，白萝卜和骨头一起长时间炖煮，就容易出现难闻的萝卜臭味，出锅前二十分钟再放萝卜就能避免。

问题 4 白萝卜的 3 种吃法窍门，空心白萝卜适合做这几种吃法吗

回答 4 空心白萝卜内部水分流失口感发柴，白萝卜的 3 种吃法都不推荐用空心萝卜，优先选沉甸甸、紧实不空心的白萝卜。

【免责申明】

本内容仅为白萝卜家常吃法分享，白萝卜偏凉，脾胃虚寒容易腹泻的人群不要一次性吃太多，食疗效果不能替代药物。