红烧小鸡腿想要做得好吃，关键是提前浸泡泡出骨头缝隙里的血水，冷水焯水彻底去除腥味，再稍微煎到表面微黄，用生抽提鲜老抽上色，搭配少量冰糖调出柔和回甜，加开水小火焖煮，最后大火收浓汤汁，做好之后外皮油润，肉里面吸满酱汁，轻轻一撕就能脱骨，鲜嫩多汁不会干柴。小鸡腿个头小巧，肉紧贴骨头，如果处理不到位，腥味很容易锁在骨头位置，而且小鸡腿肉质薄，焖煮时间不能太久，煮过头肉质就会收紧发柴，香料不用放得繁杂，简单葱姜搭配少量八角就足够，最大限度保留鸡肉本身的鲜香。
小鸡腿的腥味大多藏在骨髓和皮下血水当中，简单冲洗很难清理干净，长时间清水浸泡加上冷水焯水，可以把大部分腥源清理掉。下锅煎制可以收紧表皮，锁住肉里面的汁水，同时让表皮更容易挂上红烧酱汁。鸡肉的蛋白质不耐久煮，长时间高温焖煮会让水分流失，肉质变硬，所以焖煮要控制好时长，用中小火慢慢入味。冰糖除了增甜，还可以提亮成品色泽，中和生抽里面的咸味，让整道红烧小鸡腿的味道更加温润协调。
下面是家常红烧小鸡腿完整步骤
食材准备
新鲜小鸡腿十个，生姜，大葱，大蒜，生抽两勺，老抽半勺，冰糖一小把，料酒两勺，盐适量，食用油，开水，可选八角一个。
第一步，小鸡腿清洗干净，可以在鸡腿两侧划两道浅刀口，方便入味，全部放进清水浸泡二十五分钟，中途换一次清水，把骨头缝隙里的血水充分泡出来。冷冻小鸡腿需要延长浸泡时间，泡到血水基本不再渗出。
第二步，小鸡腿冷水下锅，放入姜片葱段一勺料酒，大火烧开，煮两分半钟，把浮起来的血沫全部撇干净，捞出之后用温水冲洗，沥干表面水分，水分尽量擦干，煎的时候不容易溅油。
第三步，锅中放少许食用油，中小火，把小鸡腿依次放入锅内，慢慢煎，煎到四面表皮微微金黄就可以，不需要煎得焦黑，盛出来备用。
第四步，锅里留底油，下入葱姜蒜还有八角小火煸香，倒入剩下的料酒，放入冰糖炒到微微融化，再加生抽老抽翻拌调出酱汁。
第五步，把煎好的小鸡腿倒回锅中翻拌，让每一个小鸡腿均匀裹上酱汁，倒入开水，水量没过小鸡腿就可以。
第六步，大火烧开之后转中小火，盖上锅盖焖煮十二分钟，中途可以轻轻翻动一次，让入味更加均匀。
第七步，打开锅盖，用筷子扎一下鸡腿最厚的位置，能够轻松扎透就代表熟透，尝一下汤汁咸淡，少量补盐，开大火持续收汁，不停翻动防止糊底，等到汤汁浓稠发亮紧紧裹在小鸡腿上面就关火装盘。
啤酒版红烧小鸡腿要点
想要风味更丰富，可以把开水替换成一罐普通黄啤，酒精加热挥发之后留下淡淡的麦香，去腥效果更好，焖煮流程不变，冰糖用量可以稍微减少一点，避免甜味过重。
红烧小鸡腿避坑清单
划刀口不要划太深，太深焖煮的时候汁水流失，肉质容易变干。
煎小鸡腿保持中小火，大火容易外皮煎糊，内部还没有定型。
焖煮必须用开水，冷水会让鸡肉快速收缩，肉质变紧，不容易吸进味道。
老抽只用少量，放多颜色发黑，还会带来苦涩口感。
香料不要多放，香料过重会盖住鸡肉本身鲜香味。
盐一定要放在后面，放盐太早鸡肉收缩，很难焖出多汁的口感。
收汁阶段不能离开锅，含糖酱汁很容易粘锅底，糊底之后整道菜发苦。
红烧小鸡腿趁热吃口感最好，汤汁用来拌饭非常合适。如果一次做多，放冰箱冷藏，再次食用的时候加少量温水回锅加热，重新收一下汤汁，味道依旧香浓。做好泡血水焯水轻煎小火焖煮后放盐这几步，新手也能稳定做出鲜嫩入味的红烧小鸡腿。
【常见问题】
问题 1，红烧小鸡腿划刀口有什么好处
回答 1，红烧小鸡腿划刀口可以让酱汁渗透进骨头旁边的肉里，缩短入味时间，刀口不宜过深，防止红烧小鸡腿的汁水大量流失。
问题 2，冷冻小鸡腿适合做红烧小鸡腿吗
回答 2，冷冻小鸡腿可以用来做红烧小鸡腿，需要提前自然解冻，延长清水浸泡时间，焯水撇净血沫，沥干之后再下锅煎制。
问题 3，红烧小鸡腿焖煮多久口感最好
回答 3，红烧小鸡腿中小火焖十二分钟左右口感最佳，鲜嫩多汁，如果鸡腿个头偏大，可以增加到十五分钟，不建议焖煮超过十八分钟。
【免责申明】
本文红烧小鸡腿做法仅作为家常烹饪参考，小鸡腿大小新鲜程度不一样，焖煮时长和调味用量可以灵活调整，食用鸡肉务必确保完全熟透。