问蒜蓉粉丝金针菇的做法 蒜香鲜润蒸制版

蒜蓉粉丝金针菇想要好吃，核心就是做金银蒜蓉酱，粉丝提前泡软，金针菇去老根，水开上锅短时间蒸制，出锅热油激香，成品蒜香浓郁，金针菇软嫩出汁，粉丝吸满蒜蓉汤汁，很多人做这道菜失败，要么蒜蓉生涩发苦，要么粉丝硬芯或者泡太烂，还有蒸太久金针菇出水过多，盘子里大量汤水，金针菇本身水分很高，长时间蒸会大量出水，稀释蒜蓉味道，金银蒜一部分炸成金黄，一部分保留生蒜，炸蒜提供焦香，生蒜保留鲜辣，搭配之后味道层次更好，粉丝选择绿豆细粉丝最佳，不要泡到软烂，泡到可以弯折还有一点韧性就可以，调味里面少量白糖中和蒜的辛辣，生抽提鲜，金针菇本身没有很重咸味，调味可以正常放，喜欢微辣可以加小米辣，这道菜属于快手蒸菜，少油清爽，日常下饭很合适。

一 食材准备

主料 金针菇 400 克 绿豆细粉丝 1 把

蒜蓉配料 大蒜 1 头 小米辣可选 小葱

调料 食用油 生抽 蚝油 白糖小半勺 盐少许

工具 蒸锅 大盘子

二 详细操作步骤

第一步 粉丝用温水泡十五分钟，泡软之后剪短，铺在盘子底部，金针菇切掉根部老硬部分，撕成小朵，清洗之后挤掉表面多余水分，铺在粉丝上面。

第二步 大蒜剁成蒜蓉，分成两份，三分之二蒜蓉小火用油炸成金黄金蒜，剩下三分之一生蒜蓉放进碗里，和金蒜混合，加入生抽蚝油白糖少许盐，搅拌做成蒜蓉酱汁。

第三步 把调好的蒜蓉酱汁均匀铺在金针菇表面，喜欢辣就撒上小米辣碎。

第四步 蒸锅加水烧开，水沸腾之后放入盘子，大火蒸八分钟，个头多可以延长到十分钟。

第五步 蒸好取出，撒上葱花，烧一勺滚烫热油淋在葱花蒜蓉上面，激发出蒜香，就可以上桌。

三 关键要点对照表

四 深度技巧补充

金针菇撕小朵之后，尽量挤掉表面生水，生水越多蒸出来汤水越多，金银蒜是这道菜好吃的关键，如果全部用生蒜蓉直接蒸，蒜味冲，全部炸蒜香味又单薄，蚝油不要放太多，不然成品颜色发黑，还会偏咸，蒸制一定要水开再上锅，冷水升温慢，金针菇受热时间变长，出水会更严重，粉丝不要用红薯宽粉，宽粉不容易吸收蒜蓉汤汁，口感和这道菜不匹配，做好之后尽快食用，放凉之后粉丝继续吸汤，会变坨，蒜香也会减弱，肠胃敏感人群，蒜蓉用量可以适当减少，降低辛辣刺激。

【常见问题】

问题 1 蒜蓉粉丝金针菇的做法 粉丝要泡多久

回答 1 蒜蓉粉丝金针菇的做法里面，粉丝温水泡十五分钟，泡到柔韧还有一点硬度，蒜蓉粉丝金针菇如果粉丝泡太烂，蒸完会糊成一团，泡太短蒜蓉粉丝金针菇还会留硬芯。

问题 2 蒜蓉粉丝金针菇的做法 为什么要用金银蒜

回答 1 蒜蓉粉丝金针菇的做法推荐金银蒜，一部分炸香一部分生蒜，蒜蓉粉丝金针菇蒸完焦香和鲜辣结合，只用生蒜做蒜蓉粉丝金针菇味道会很冲。

问题 3 蒜蓉粉丝金针菇的做法 蒸制时间多久合适

回答 1 蒜蓉粉丝金针菇的做法推荐水开上锅大火蒸八分钟，食材量大可以延长到十分钟，蒜蓉粉丝金针菇蒸太久，金针菇大量出水，蒜蓉粉丝金针菇味道会被冲淡。

问题 4 蒜蓉粉丝金针菇的做法 可以加其他配菜吗

回答 1 蒜蓉粉丝金针菇的做法可以叠加配菜，比如虾仁或者扇贝，蒜蓉粉丝金针菇基础版本只用金针菇粉丝，加荤料之后蒜蓉粉丝金针菇鲜味会更足。

【免责申明】

本文蒜蓉粉丝金针菇的做法属于家常烹饪参考，调味可根据个人口味调整，蒜蓉辛辣刺激，肠胃敏感人群酌情减量，蒸制操作注意防烫用火安全，菌类食材确认新鲜无变质再制作。