在家做地道烧鸡，核心是先把鸡处理干净，焯水去血沫，再用油把表皮煎到微黄锁香，之后小火慢焖，焖好之后不要立刻捞出来，关火浸泡入味，很多人做烧鸡肉质发柴、味道只停留在表面，就是跳过了煎皮和浸泡这两步，香料不用放太多，香料太重会盖住鸡肉本身的香味，生抽老抽冰糖搭配调出酱色，咸甜平衡，整鸡焖煮的时候水量要刚好没过鸡肉，大火烧开转小火，时间把控到位，鸡肉轻轻一撕就能脱骨，皮香肉嫩。
食材清单
| 类别 | 食材 | 用量说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 三黄鸡或者土鸡 | 一只，两斤左右，三黄鸡熟得快肉质嫩，土鸡更香炖煮时间更长 |
| 基础去腥料 | 生姜 大葱 | 生姜一块，大葱两根 |
| 调味用料 | 生抽 老抽 冰糖 盐 | 生抽三勺，老抽一勺，冰糖一小把，盐适量 |
| 香料 | 八角 桂皮 香叶 干辣椒 | 八角两个，桂皮一小段，香叶两片，干辣椒两三个，香料不要多 |
| 其他 | 食用油 | 普通炒菜油 |
前期处理步骤
1 鸡先清理干净内脏，剪掉鸡屁股和多余油脂，里外冲洗干净。
2 锅里放冷水，放入鸡，加姜片葱段，开大火焯水，水开之后撇干净表面浮沫，煮两分钟捞出。
3 捞出的鸡用温水冲洗干净表面杂质，沥干水分，表面水分一定要控干，煎的时候不容易溅油。
4 可以用牙签在鸡身上扎很多小孔，方便后面入味，不扎孔也可以，就是入味慢一点。
煎鸡上色步骤
1 锅里放少许油，中小火，把鸡放进去，慢慢转动锅，把鸡的表皮煎到浅金黄色。
2 鸡的两面还有鸡腿鸡胸位置都煎一下，煎好先盛出来，煎过的鸡皮不容易破，香味更浓。
3 锅里剩下的底油，放入姜片葱段香料小火炒香，炒的时候注意不要炒糊，糊了会发苦。
4 放入冰糖，小火炒到冰糖融化变成浅枣红色，立刻倒入开水，炒糖色上色烧鸡颜色更好看，怕炒糖色失败可以直接用老抽上色。
焖煮浸泡步骤
1 放入煎好的整鸡，汤汁要没过鸡身，不够就再加开水，不能加冷水。
2 加入生抽老抽，尝一下咸淡，先少放盐，后面浸泡的时候再补盐。
3 大火烧开之后，盖上锅盖，转最小火焖煮。
4 两斤左右三黄鸡小火焖四十分钟，土鸡需要焖一个小时左右。
5 时间到先不要出锅，关火，放在汤汁里面浸泡至少一个小时，泡越久越入味，泡过夜味道最好。
6 吃的时候捞出来，撕块或者整只上桌，汤汁可以浇在鸡肉上面。
关键避坑要点
1 焯水一定要冷水下锅，才能把血沫慢慢逼出来，去腥效果更好。
2 全程焖煮加热水，加冷水鸡肉遇冷收缩，肉质会变柴发硬。
3 香料宁少勿多，香料放多了会发苦，掩盖烧鸡本身肉香。
4 盐不要早放太多，早放盐容易让鸡肉蛋白质收紧，不容易炖烂。
5 焖煮的时候火一定要小，大火一直翻滚，鸡皮容易煮烂破皮。
【常见问题】
问题 1 做烧鸡的时候鸡皮容易破是什么原因
回答 1 做烧鸡鸡皮容易破，一是表面水分没有沥干直接下锅煎，二是焖煮的时候火太大，还有翻动的时候用力过猛，沥干水分中小火慢煎，小火焖煮就能减少破皮。
问题 2 做烧鸡不浸泡直接捞出来味道会怎么样
回答 2 做烧鸡不浸泡直接捞出来，鸡肉只有表面有味，里面肉淡，浸泡是地道烧鸡入味的关键步骤，关火余温慢慢渗进肉里。
问题 3 做烧鸡能不能不用煎直接焖
回答 3 做烧鸡可以不煎直接焖，但是少了煎出来的焦香，皮口感偏软，地道做法建议简单煎一下，风味差别很明显。
问题 4 做烧鸡剩下的汤汁可以重复用吗
回答 4 做烧鸡剩下的汤汁过滤掉杂质，放凉冷藏可以短期保存，就是老卤，下次做烧鸡直接加，味道更香，但是要定期煮沸防腐，变质就不能再用。
【免责申明】
以上烧鸡地道做法仅为家常参考，鸡肉一定要彻底煮熟，对禽肉过敏人群禁止食用，焖煮和浸泡后的烧鸡汤汁含盐量偏高，控盐人群适量食用。