公大闸蟹主要吃蟹膏，蟹膏是公蟹的精囊，成熟之后软糯油润，口感香浓，和母蟹蟹黄口感差别很大，吃的时候顺序和处理重点都要围绕蟹膏来，先把蟹身拆开，优先吃蟹膏，再吃蟹肉，同时避开不能吃的部位，掌握合适的蘸料搭配，才能完整吃到公蟹最好的味道。公蟹蟹膏冷却之后容易结块变硬，所以一定要趁热吃，放凉之后香味会下降，膏体口感发柴，蒸煮的时间也不能过长，蒸太久蟹膏容易化成水流失，蟹肉也会变老发紧。
蒸煮准备
1 挑选 优先选蟹壳发亮、蟹腿饱满捏着紧实、肚子雪白的鲜活公蟹，蟹脐是尖形的，这是公蟹的特征，死掉的大闸蟹不可以食用。
2 刷洗 用刷子把蟹壳缝隙、蟹腿根部、腹部的淤泥刷干净，清水多冲几遍。
3 捆扎 保留捆蟹绳子，防止蒸煮的时候螃蟹挣扎断腿，蟹黄蟹膏流出来。
4 蒸制 冷水上锅，肚皮朝上摆放，防止蟹膏流出，水开之后根据大小计时，三两以内蒸 15 分钟，三两到四两蒸 18 分钟，四两以上蒸 20 分钟。
拆解食用步骤
1 取下蟹脐 先把尖的蟹脐掰开丢掉，这个部位没有食用价值，杂质多。
2 掀开蟹盖 抓住蟹身和蟹盖缝隙轻轻掰开，蟹盖里面会有一部分蟹膏，先刮蟹盖里的蟹膏吃，注意蟹盖中间三角形的蟹胃要挑出来扔掉，蟹胃是沙包，不能吃。
3 去除蟹腮 蟹身两侧像眉毛一样一排排的软腮全部撕掉，这是过滤器官，很脏。
4 去除蟹心 蟹身中间黑色薄膜下面六角形薄片就是蟹心，寒性最重，一定要挑干净。
5 去除蟹肠 蟹脐连接的细黑线就是蟹肠，提前去掉。
6 吃蟹膏 蟹身中间厚厚的半透明膏体就是公蟹蟹膏，趁热直接吃，也可以蘸少量蘸料。
7 吃蟹肉 蟹膏吃完之后，掰开蟹身，分成两半，顺着蟹肋条挑出白色蟹肉，再掰蟹腿、蟹钳，用蟹脚尖捅出里面的蟹肉。
蘸料搭配方案
方案一基础款 生姜切细丝，加香醋，少量白糖，适合突出蟹膏本身鲜香，不会抢味道。
方案二重口款 姜丝香醋加上少量生抽，滴几滴香油，适合喜欢味道厚重一点的。
食用注意事项
不要搭配冰镇饮料，不要一次性吃太多，蟹属于寒性食物，肠胃弱的人少吃。吃完不要马上吃柿子浓茶。
【常见问题】
问题 1 大闸蟹公蟹的蟹膏是黄色的还是白色的
回答 1 成熟度好的大闸蟹公蟹蟹膏是乳白色半透明的，蒸熟之后会变成油润凝脂状，没有母蟹那种橙黄色蟹黄，不成熟的公蟹膏会偏稀。
问题 2 大闸蟹公蟹凉了之后蟹膏变硬还能吃吗
回答 2 大闸蟹公蟹凉了蟹膏变硬可以吃，只是口感变差，香味变淡，不建议反复加热，反复蒸之后蟹膏容易化成水，蟹肉发柴。
问题 3 大闸蟹公蟹蟹膏发苦是什么原因
回答 3 大闸蟹公蟹蟹膏发苦一般是螃蟹还没完全成熟，或者蟹胃没有去除干净，螃蟹环境差也会导致蟹膏发苦，不建议继续食用。
【免责申明】
大闸蟹属于生鲜水产，过敏人群禁止食用，肠胃疾病人群、孕妇等人群需要谨慎食用，螃蟹一定要彻底蒸熟，不食用死蟹，本内容仅为食用方法参考，不具备医疗指导作用。