鱿鱼想要做得好吃，核心就是短时间高温快烹，避免久煮变老发柴，根据口味偏好可以选择香辣爆炒、铁板孜然、香酥炸圈、白灼原味这几种热门做法，喜欢重口下饭首选爆炒鱿鱼花，喜欢街边小吃风味选铁板鱿鱼，喜欢酥脆口感选香炸鱿鱼圈，喜欢清淡鲜甜味就选白灼鱿鱼。鱿鱼外层黑膜、软骨、内脏一定要清理干净，这是去除腥味的基础，切花刀之后受热会自然卷曲，外形好看还更容易入味，焯水时间一定要短，十几秒就捞出，不要长时间煮，不然肉质收缩变硬咬不动。
热门做法对比表
| 做法 | 口味特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 香辣爆炒鱿鱼花 | 香辣脆嫩，下饭 | 喜欢重口味 |
| 铁板鱿鱼 | 孜然焦香，街边风味 | 爱吃烧烤味 |
| 香炸鱿鱼圈 | 外酥里嫩 | 喜欢酥脆小吃 |
| 白灼鱿鱼 | 原汁原味清爽 | 清淡饮食 |
重点推荐 香辣爆炒鱿鱼花
食材：鲜鱿鱼 1 只，青椒，洋葱，姜蒜，干辣椒，生抽，蚝油，料酒，白糖
步骤：
1 鱿鱼撕掉黑膜去除软骨，内侧切十字花刀，切成块，开水加姜片料酒，下入鱿鱼焯烫 10 秒，打卷立刻捞出控水。
2 热锅倒油，爆香姜蒜干辣椒，放入洋葱青椒翻炒至断生。
3 倒入鱿鱼，加入生抽蚝油少许白糖，大火快速翻炒 1 分钟，调味均匀马上出锅。
重点推荐 铁板鱿鱼
食材：鱿鱼板 + 鱿鱼须，孜然粉，辣椒面，蚝油，甜辣酱，生抽
步骤：
1 鱿鱼清理改刀，焯水沥干水分。
2 平底锅刷油，放入鱿鱼中小火煎到表面微焦。
3 刷上调好酱汁，撒孜然粉辣椒面，继续煎香即可出锅。
制作核心要点
切花刀一定要切在内侧，也就是有筋膜那一面，这样焯水才会卷起来。腌制或者调味不要太早放盐，过早出水会让鱿鱼口感变差。如果是冻鱿鱼，提前冷藏解冻，不要热水解冻，肉质容易散。
【常见问题】
问题 1 鱿鱼怎样做好吃，为什么总是炒得很硬
回答 1 鱿鱼怎样做好吃，肉质发硬基本是加热时间太久，鱿鱼怎样做好吃要记住大火快炒，焯水十几秒就捞出，长时间加热鱿鱼就会老韧嚼不动。
问题 2 鱿鱼怎样做好吃，去腥怎么做
回答 2 鱿鱼怎样做好吃，去腥关键是撕掉外层黑膜，去除内脏软骨，焯水的时候加姜片和料酒，是鱿鱼怎样做好吃很重要的一步。
问题 3 鱿鱼怎样做好吃，切花刀有什么技巧
回答 3 鱿鱼怎样做好吃，花刀要切在内侧斜划十字刀，不要切断，鱿鱼怎样做好吃这样焯水之后才会卷曲成漂亮鱿鱼卷。
问题 4 鱿鱼怎样做好吃，冻鱿鱼可以做爆炒吗
回答 4 鱿鱼怎样做好吃，冻鱿鱼可以做爆炒，鱿鱼怎样做好吃需要提前冷藏解冻，充分沥干水分，不然下锅出水影响脆嫩口感。
【免责申明】
本文属于家常烹饪科普，鱿鱼属于高嘌呤海鲜，海鲜过敏、痛风人群请结合自身健康情况参考制作，注意食材新鲜卫生。