问煲鸡腿汤的做法 清甜鲜润家常煲法

煲鸡腿汤的做法核心是鸡腿先冷水焯水去掉血沫腥味，再转小火慢煲，汤味清鲜不油腻，鸡腿肉质软嫩，这道汤制作简单，耗时比老鸡汤短很多，很适合家庭日常，做这道汤最容易出错的地方，一是没有焯水，成品汤腥还有浮沫，二是大火一直翻滚，汤浑浊油腻，三是盐放太早，鸡腿肉发柴，调味保持清淡，只用姜片，不需要复杂香料，避免盖住鸡肉本身鲜味，还可以搭配玉米、胡萝卜、红枣、山药、菌菇这类配菜，搭配之后汤的风味层次更丰富，鸡腿推荐用鸡全腿或者琵琶腿，油脂适中，煲出来汤不会过于肥腻。

食材准备清单

详细制作步骤

1 鸡腿清洗干净，可以剪去多余皮油，冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮开，撇干净表面血沫，捞出鸡腿用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质收缩变柴

2 处理好的鸡腿放进砂锅，放入姜片，倒入足量热水，大火烧开之后转最小火，保持微微沸腾慢煲 50 分钟

3 如果加玉米胡萝卜这类配菜，在煲到 30 分钟的时候下锅，继续小火煲 20 分钟，山药建议最后 20 分钟放，避免煲烂

4 出锅前再加食盐调味，继续小火煲 5 分钟入味，就可以盛出饮用

风味搭配变体

第一种 菌菇鸡腿汤，加入香菇、竹荪，鲜香味更浓郁

第二种 山药红枣鸡腿汤，口感清甜温润，适合日常滋补

第三种 清炖原味鸡腿汤，只放姜片盐，清淡低脂

关键技术要点

鸡腿表皮油脂比较多，喜欢清爽口感可以提前剪掉部分鸡皮，煲好之后也可以撇掉浮油。全程尽量一次性加够热水，中途补水必须加沸水。小火慢煲是汤色清亮的关键，大火猛滚汤会发白浑浊。盐一定要后放，早放盐鸡肉容易紧缩发柴。如果是冷冻鸡腿，建议提前解冻再焯水，不然血水不容易析出。

煲鸡腿汤的做法重点就是鸡腿焯水去腥，温水洗净，小火慢煲，配菜后期下入，最后放盐，汤清鲜，鸡腿软嫩不柴，操作简单适合家常。

【常见问题】

问题 1 煲鸡腿汤的做法鸡腿要不要去皮

回答 1 煲鸡腿汤的做法可以根据喜好去皮，煲鸡腿汤的做法去皮之后汤更低脂清爽，不去皮汤香味更浓，煲鸡腿汤的做法两种都可以。

问题 2 煲鸡腿汤的做法煲多久合适

回答 2 煲鸡腿汤的做法普通砂锅小火煲 50 分钟左右，煲鸡腿汤的做法时间太短肉不够软，太久肉质会过烂。

问题 3 煲鸡腿汤的做法盐什么时候放

回答 3 煲鸡腿汤的做法建议出锅前放盐，煲鸡腿汤的做法盐放太早鸡肉容易收缩发柴，煲鸡腿汤的做法后放盐鲜味更足。

问题 4 煲鸡腿汤的做法可以用高压锅吗

回答 4 煲鸡腿汤的做法可以用高压锅，煲鸡腿汤的做法上汽之后压 15 分钟，煲鸡腿汤的做法这种方式节省时间，肉质一样软嫩。

【免责申明】

本文属于家常汤品烹饪科普，属于普通饮食参考，不能替代医疗建议，食材配比可根据家庭人数调整，高血脂人群建议减少鸡皮油脂摄入。