问茄子炒饭 家常入味做法

茄子炒饭是很下饭的家常炒饭，核心特点是茄子先炒软煸出香，和隔夜米饭搭配翻炒，茄子软糯吸味，米粒松散不粘连，很多人做茄子炒饭失败，是茄子没有提前处理，直接生炒出水，导致炒饭湿黏成团，或者茄子吸油太多成品油腻，也有人火候太小，米饭没有炒出干香，推荐选用长紫茄，搭配隔夜冷米饭，隔夜米饭水分少，炒出来颗粒分明，还可以加鸡蛋提升口感，做成蛋香茄子炒饭，调味简单，生抽为主，少量盐和白糖提鲜，咸香软糯，适合早餐或者单人简餐。

食材准备

预处理步骤

1 茄子清洗干净，切成小丁，加一小勺盐抓匀，静置十分钟，杀出茄子里面多余水分，之后用手轻轻挤掉渗出的水，这一步可以减少茄子吸油量，还能防止炒饭出水。

2 大蒜切末，小葱切葱花，隔夜米饭提前用手捏散，把结块米饭分开，不要大块粘在一起。

3 如果加鸡蛋，鸡蛋加少许盐打散备用。

炒制步骤

1 热锅倒油，下入茄子丁，中小火慢慢煸炒，把茄子丁炒到变软、表面微微焦黄，盛出来备用，茄子不要炒太烂，保留一点颗粒感。

2 同一口锅，如果做蛋香版本，倒入蛋液，定型之后划散炒熟盛出。

3 锅里留底油，放蒜末爆香，倒入捏散的冷米饭，中火不停翻炒，把米饭炒散，炒到米粒微微跳动，有干香状态。

4 把炒好的茄子丁、鸡蛋倒回锅中，淋入生抽，加少量盐和一点点白糖，快速大火翻拌均匀，让每粒米饭和茄子都裹上调味，最后撒葱花，翻炒两下就可以出锅。

关键技术要点

盐腌挤水是茄子炒饭最重要一步，茄子本身水分很高，不处理的话炒的时候大量出水，米饭泡湿，变成黏糊糊的茄子烩饭，茄子煸炒用中小火，大火容易外面糊里面还硬，米饭一定要冷饭，新煮热饭水分大，很难炒出颗粒感。

控油技巧，茄子非常吸油，腌水之后吸油量会明显下降，不要一次性倒大量油，调味生抽本身有咸味，放盐的时候一定要尝味，避免茄子炒饭过咸。

口味升级，喜欢香辣可以加一勺豆瓣酱，做成香辣茄子炒饭，喜欢肉香可以加少许肉末，肉末先炒熟再和茄子同炒。

茄子炒饭重点就是茄子杀水煸软，冷米饭炒散，大火快翻入味，成品软糯干香，简单快手，是非常实用的家常简餐。

【常见问题】

问题 1 茄子炒饭为什么炒出来湿黏

回答 1 茄子炒饭湿黏大多是茄子没有杀水，炒制的时候大量出水，制作茄子炒饭茄子丁提前加盐腌十分钟挤干水分，这样茄子炒饭就不会湿黏成团。

问题 2 茄子炒饭可以用新煮热米饭吗

回答 2 茄子炒饭不推荐刚煮好的热米饭，热米饭水分大，炒完容易粘连，茄子炒饭优先隔夜冷米饭，炒出来颗粒分明干香。

问题 3 茄子炒饭茄子太吸油怎么办

回答 3 茄子炒饭茄子吸油过多，可以提前盐腌挤水，中小火干煸，减少用油，这样茄子炒饭不会油腻。

问题 4 茄子炒饭可以加鸡蛋吗

回答 4 茄子炒饭可以加鸡蛋，做成蛋香茄子炒饭，鸡蛋提前炒熟盛出，最后和茄子米饭一起混合翻炒，蛋香搭配茄子软糯口感更好。

【免责申明】

本茄子炒饭做法仅作为家庭烹饪参考，咸淡口味可根据个人调整，茄子炒制注意防油溅，对茄子鸡蛋过敏人群请勿食用，隔夜米饭食用前确认没有变质，变质米饭不建议制作茄子炒饭。