芒果椰子糕核心是椰香和芒果清甜融合，成品 Q 弹嫩滑，不需要烤箱，用椰浆搭配芒果果肉，再加吉利丁或者玉米淀粉来凝固，口感清爽不腻，很多人做芒果椰子糕失败，常见问题就是凝固太软不成型，或者太硬像果冻，芒果颗粒沉底，味道分层，主要原因是吉利丁用量不对，煮浆的时候火候太大糊底，芒果粒加入太早温度太高把果肉烫熟变色，想要成功就要控制液体和凝固剂比例，小火不停搅拌，芒果粒最后放，冷却之后冷藏定型，这款点心属于冷制甜品，适合夏天，也可以做成双层，下层椰奶层，上层芒果层，颜值更高。
食材配方 6 寸模具一份
椰浆 200 毫升
纯牛奶 100 毫升
芒果果肉 220 克
细砂糖 40 克
吉利丁片 10 克（或者玉米淀粉 35 克淀粉版本）
椰蓉适量 表面装饰用
前期准备
吉利丁片提前放入冷水泡软，大概 5 分钟，泡好挤干水分备用
芒果一半打成芒果果泥，一半切成芒果小丁，芒果丁不要切太大，方便后续嵌入糕体
模具内壁可以刷一层薄油，或者铺保鲜膜，方便后面脱模
制作步骤
第一步 奶锅倒入椰浆 牛奶 细砂糖，开小火加热，一边加热一边搅拌，糖融化就关火，不要煮沸
第二步 趁热放入泡软挤干的吉利丁片，搅拌到吉利丁完全融化
第三步 把芒果果泥倒入椰奶液体里面，混合均匀，放凉到不烫手
第四步 放入芒果小丁轻轻翻拌，不要用力搅碎芒果粒
第五步 全部混合液倒入模具，轻震几下震出里面气泡
第六步 放入冰箱冷藏 4 小时以上，完全凝固之后取出脱模，切成小块，表面滚一层椰蓉即可
淀粉版本做法（不吃吉利丁人群）
椰浆牛奶加糖小火加热，玉米淀粉加少量冷水化开成水淀粉，倒入奶锅，小火持续搅拌，煮到浓稠透明状态，关火放温再加芒果粒，倒入模具，冷藏定型，这个版本口感偏软糯，没有吉利丁版本那么 Q 弹。
双层进阶版本
第一层 先做纯椰奶椰浆层，冷藏凝固
第二层 再倒入芒果椰浆混合层，继续冷藏定型，切开之后上下两层分明，芒果椰子糕外观更好看
关键技术要点
吉利丁不能高温久煮，超过 60 度会失去凝固力，芒果椰子糕就无法成型
芒果一定要选成熟香甜芒果，生芒果酸味重，会影响芒果椰子糕整体风味
冷藏定型时间一定要足够，少于 3 小时很容易切的时候塌软
芒果过敏人群不能食用这款芒果椰子糕
脱模的时候可以用热毛巾敷模具外壁几秒，更容易完整取出
这份芒果椰子糕做法简单，不用烘烤，椰香浓郁，芒果果香突出，冷藏之后口感冰凉 Q 弹，也可以根据喜好增减糖量，喜欢芒果味更浓就增加芒果果泥比例。
【常见问题】
问题 1 芒果椰子糕凝固太软是什么原因
回答 1 芒果椰子糕凝固太软一般是吉利丁用量偏少，或者冷藏时间不够，还有可能液体比例加多，下次按配方增加吉利丁，冷藏至少 4 小时，芒果椰子糕切的时候就不会塌软。
问题 2 芒果椰子糕可以不用吉利丁吗
回答 2 芒果椰子糕可以不用吉利丁，改用玉米淀粉熬煮成糊定型，淀粉版本的芒果椰子糕口感偏软糯，弹性比吉利丁版本弱，适合不吃动物源吉利丁的人群。
问题 3 芒果椰子糕可以常温保存吗
回答 3 芒果椰子糕不建议长时间常温存放，含有椰浆和新鲜芒果，常温容易变质，做好之后需要放冰箱冷藏，最好两天内吃完，常温只适合短暂取出装盘。
问题 4 做芒果椰子糕芒果粒为什么会沉底
回答 4 芒果椰子糕芒果粒沉底是混合液体还太稀就倒入模具，芒果密度大自然下沉，可以等混合液稍微变稠再放入芒果丁，轻轻翻拌，就能减少芒果粒沉底。
【免责申明】
本芒果椰子糕做法仅作为家常甜品制作参考，食材用量可根据口味灵活调整，芒果过敏人群请勿食用，冷藏甜品肠胃敏感人群不宜大量食用，成品口感受芒果成熟度影响，不保证和参考效果完全一致。