面条鱼也叫银鱼，体型细小无大刺，肉质细嫩鲜美，特点是不用去头去内脏，清洗简单，适合老人小孩，热门做法有香酥炸面条鱼、面条鱼煎蛋、面条鱼蒸蛋、面条鱼豆腐汤，炸制是最受欢迎的做法，外酥里嫩，煎蛋和蒸蛋口感软嫩，汤品清淡鲜爽，做的时候重点注意，面条鱼水分很大，炸之前一定要沥干水分，裹粉均匀，不然下锅容易溅油，还会软塌不酥脆。
做法汇总表
做法名称 风味特点 难度
香酥炸面条鱼 外脆里嫩，咸香酥脆 简单
面条鱼煎蛋 软嫩鲜香，早餐首选 简单
面条鱼蒸蛋 滑嫩清淡，适合孩子 简单
面条鱼豆腐汤 清爽鲜润，低脂暖胃 简单
详细做法
香酥炸面条鱼
食材：面条鱼、面粉、淀粉、盐、白胡椒粉、料酒
步骤
1 面条鱼挑拣冲洗，充分沥干水分，加少许料酒、盐、白胡椒粉腌制 10 分钟
2 面粉和淀粉按 1 比 1 混合，把面条鱼均匀裹上粉
3 油温六成热，下入面条鱼，中火炸定型，捞出复炸一次至金黄酥脆
面条鱼煎蛋
食材：面条鱼、鸡蛋、盐、葱花
步骤
1 面条鱼洗净沥干，鸡蛋打散，加入面条鱼、盐、葱花搅匀
2 平底锅倒油，倒入蛋液，中小火煎至两面金黄定型即可
面条鱼蒸蛋
食材：面条鱼、鸡蛋、温水、少许盐、生抽
步骤
1 鸡蛋加温水打散过筛，盖上保鲜膜扎小孔，蒸到半凝固
2 放入沥干的面条鱼，继续蒸 3 到 4 分钟，出锅淋生抽
面条鱼豆腐汤
食材：面条鱼、嫩豆腐、姜丝、葱花、盐
步骤
1 锅中加水放姜丝煮开，下入豆腐块小火煮两分钟
2 放入面条鱼，煮 1 分钟，加盐调味，撒葱花出锅
关键技术要点
第一 面条鱼本身很鲜，调味不要过重，避免掩盖本身鲜味
第二 炸制一定要沥干水，防止热油飞溅，复炸是酥脆关键
第三 蒸蛋和煮汤时间不能太久，煮久鱼肉容易碎，变老
第四 冷冻面条鱼解冻之后一定要挤掉多余冰水，不然出水严重
【常见问题】
问题 1 面条鱼的做法大全 面条鱼需要去内脏吗
回答 1 面条鱼的做法大全里面，新鲜小面条鱼体型很小，一般不需要去除内脏，冲洗干净就可以直接烹饪。
问题 2 面条鱼的做法大全 炸面条鱼不酥脆是什么原因
回答 2 面条鱼的做法大全，炸完不酥脆大多是水分没有沥干，或者没有复炸，做香酥炸面条鱼一定要沥干水分并且二次复炸。
问题 3 面条鱼的做法大全 小孩适合哪种做法
回答 3 面条鱼的做法大全，给小孩推荐蒸蛋和豆腐汤，无细刺，软嫩清淡，比油炸做法更适合小朋友。
问题 4 面条鱼的做法大全 冷冻面条鱼可以直接做吗
回答 4 面条鱼的做法大全，冷冻面条鱼建议提前解冻，沥干冰水之后再烹饪，不要带着冰直接下锅，容易出水影响成品。
【免责申明】
本内容为家常烹饪经验分享，海鲜过敏人群请勿食用，食用后如有不适请及时就医。