制作炸鸡腿的步骤如下：

1. 准备鸡腿，清洗干净后用厨房纸吸干水分。

2. 在鸡腿上均匀地划几刀，以便更好地入味。

3. 准备腌料：将生抽、老抽、蚝油、料酒、五香粉、盐、糖、蒜末和姜末混合，将鸡腿放入腌制4小时以上，最好过夜。

4. 将面粉、玉米淀粉和泡打粉按比例混合，加入水搅拌成糊状，这就是炸鸡糊。

5. 鸡腿先裹一层面粉，再裹一层炸鸡糊。

6. 烧热油至160℃左右，下入鸡腿，小火慢炸至金黄熟透，捞出沥油即可。

7. 可以根据个人口味撒上辣椒粉或孜然粉等调料。

祝您烹饪愉快！