炸灌肠是一道非常受欢迎的北京小吃，通常会搭配特制的调料一起食用。最经典的吃法是蘸蒜汁，具体做法是将大蒜捣成蒜泥，加入适量的盐和醋调匀即可。这种吃法可以中和油腻，增加风味。除了蒜汁外，有些人也会选择蘸辣椒油或者甜面酱，根据个人口味调整。当然，也可以尝试将蒜汁与辣椒油或甜面酱混合，创造出属于自己的独特口味。

总之，炸灌肠的美味在于其外皮香脆、内里软嫩，而蘸料的选择则可以根据个人喜好自由发挥，让这道小吃更加丰富多彩。无论是作为街头小吃还是家庭聚会的小点心，都是不错的选择。