鱼香，是一种源于中国四川省的传统烹饪方法，主要以泡椒、蒜末、姜末、糖、醋、酱油等调料为基础，配以适当的勾芡，使菜肴具有酸甜微辣的独特风味。鱼香并非使用鱼作为原料或调料，而是因为早期的鱼香菜肴多用鱼泡（即鱼的内脏）作为调料，故得名“鱼香”。鱼香的代表菜有鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等，其中鱼香肉丝最为人熟知，是将猪肉切成细丝，与木耳、胡萝卜、青椒等蔬菜一同炒制而成，色泽红亮，味道鲜美，酸甜适口，辣而不燥。

鱼香菜肴不仅在中国广受欢迎，在海外也拥有众多爱好者，它独特的口味和丰富的层次感，使得这道菜成为中餐文化中不可或缺的一部分。