制作羊肉饺子馅的方法多种多样，下面是一种基本的羊肉饺子馅的做法：

所需材料：

- 羊肉末 500克

- 大葱 2根

- 姜 1小块

- 盐 适量

- 生抽 适量

- 老抽 少许（用于上色）

- 香油 适量

- 白胡椒粉 适量

步骤：

1. 羊肉末中加入切好的姜末和大葱末。

2. 加入适量的盐、生抽、老抽和白胡椒粉调味。

3. 搅拌均匀后，加入香油，再次搅拌均匀。

4. 放置冰箱冷藏半小时以上，让味道更加融合。

可以根据个人口味添加其他配料，如韭菜、白菜等。另外，还可以尝试不同的调料配比，以找到最适合自己的口味。记得在包饺子前确保所有材料都已准备好，并且面团也已擀好，以便快速完成整个过程。