芥菜，又名辣菜、雪里蕻，是十字花科植物的一种。其叶子呈长条形或披针形，颜色从淡绿到深绿不等，质地较厚实，味道辛辣。在中国，芥菜有着悠久的种植历史，广泛分布于全国各地，尤其在长江以南地区更为常见。它不仅是一种常见的蔬菜，还常被腌制为酸菜或咸菜，成为许多地方特色菜肴的重要组成部分。

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