酱牛肉是一道经典的中式菜肴，做法如下：

1. 准备材料：500克牛腱子肉、姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒、料酒、老抽、生抽、白糖。

2. 腌制牛肉：将牛腱子肉洗净后切块，加入姜片、葱段和适量料酒，腌制30分钟去腥。

3. 焯水：将腌好的牛肉放入冷水锅中，加几片姜和少量料酒，煮至水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。

4. 调酱汁：在锅中倒入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒，再加入老抽、生抽和白糖，煮沸后转小火熬制10分钟。

5. 炖煮牛肉：将焯好水的牛肉放入酱汁中，大火烧开后转小火慢炖1.5-2小时，期间可翻动几次确保均匀入味。

6. 冷却切片：炖好后关火，让牛肉在酱汁中浸泡至凉，取出切片装盘即可。

酱牛肉色泽红亮，肉质鲜嫩，酱香浓郁，适合搭配米饭或直接食用。