煎蕊，也称为“炒蕊”或“煎蕊糕”，是源自中国南方的一种传统小吃，尤其在广东、福建等地区非常流行。它是一种以豆类为主要原料制作的甜品，通常使用绿豆、红豆或是黑豆磨成浆，然后加入适量的糖和其他辅料混合均匀，倒入模具中蒸制而成。成品色泽鲜艳，口感细腻软糯，甜而不腻，深受人们喜爱。

在不同的地方，煎蕊的做法和配料会有所差异，有的还会加入椰奶增加香味，或是撒上一些芝麻、碎果仁作为点缀。除了作为日常的小吃外，在一些重要的节日或庆典活动中，煎蕊也是餐桌上不可或缺的一道美食。随着时代的发展，如今的煎蕊不仅保留了传统的风味，还不断创新，出现了许多新口味和新形式，满足了不同人群的需求。