东江酿豆腐，又名客家豆腐，是一道源自中国广东省东江流域的特色美食，深受客家菜系影响。这道菜的主要原料是白嫩的豆腐，将豆腐切成块状，在每一块豆腐中间挖一个小洞，然后填入由新鲜瘦肉、虾米、香菇等食材剁碎混合而成的馅料，再将豆腐放入锅中，加入适量的水和调料，如酱油、盐、姜片、葱花等，用小火慢炖至熟透。成品色泽金黄，豆腐外韧内嫩，馅料鲜美多汁，汤汁浓郁，香气四溢，是一道色香味俱佳的传统美食。

东江酿豆腐不仅味道鲜美，而且营养丰富，豆腐富含植物蛋白，有助于补充人体所需的氨基酸；馅料中的肉类和海鲜则提供了优质的动物蛋白，搭配得当，营养均衡。在广东及周边地区，这道菜常常作为节日或家庭聚会时的必备佳肴，承载着浓厚的地方文化和家的味道。