蛋炒饭的做法如下：

1. 准备好冷饭，两个鸡蛋，适量的葱花，盐和食用油。

2. 鸡蛋打入碗中，加入少量盐搅拌均匀。

3. 烧热锅后加入适量的油，倒入打好的鸡蛋液，待鸡蛋凝固后快速翻炒至熟，盛出备用。

4. 锅内再加入少量油，放入葱花爆香，然后加入冷饭，用铲子将饭团压散，让每一粒米饭都裹上油。

5. 加入炒好的鸡蛋，撒上适量的盐，快速翻炒均匀。

6. 最后尝一下味道，根据个人口味调整盐的分量，撒上葱花即可出锅。

小贴士：最好使用隔夜饭，因为水分较少，更容易炒出颗粒分明的蛋炒饭。