要煮出既烂又粘稠的八宝粥，可以遵循以下几个步骤：

1. 提前浸泡：将红豆、绿豆等豆类和莲子、薏米等干货提前浸泡4-8小时，这样可以让它们更容易煮烂。

2. 使用高压锅：用高压锅可以大大缩短烹饪时间，让食材快速软化。一般需要约20分钟的烹饪时间，具体视材料而定。

3. 小火慢炖：如果不用高压锅，可以先大火烧开后转小火慢炖，期间可适当搅拌，避免粘底。整个过程大约需要1-2小时。

4. 最后加糖：在粥即将完成时加入冰糖或红糖，糖不仅增加甜味，还能帮助粥体更加粘稠。

5. 勾芡（可选）：如果希望粥更粘稠，可以在最后阶段用水淀粉勾芡，但注意不要太多，以免影响口感。

6. 选择合适的米：选用糯性较强的糯米或者紫米，可以使粥更加粘稠。

按照以上方法操作，你就能煮出既烂又粘稠的美味八宝粥了。