问挂面怎么做好吃 汤面拌面两种经典做法

挂面想要做得好吃，关键在于掌握煮面火候，避免面条糊烂发黏，同时搭配汤底或者拌面酱汁，不要单纯白水煮面，普通干挂面本身味道清淡，最大缺点就是煮过头容易软塌，没有筋道，煮面建议水开下面，中途点一次凉水，煮到八分熟就可以捞出，汤面讲究汤底鲜香，拌面重点是酱汁香浓入味，还可以根据喜好加鸡蛋、青菜、肉类配料，家庭日常快手餐，汤面暖胃，拌面香浓，两种做法都简单好上手，记住煮面不坨、味道够香这两个核心，挂面就能做出很好的口感。

做法类型对照表

食材准备 鲜香汤挂面

挂面 1 把

鸡蛋 1 个

小青菜 2 棵

生抽 1 勺

盐少许

香油几滴

葱花少许

汤挂面操作步骤

第一步 锅中加水烧开，下入挂面，用筷子轻轻拨开防止粘连

第二步 大火煮开之后，倒入小半碗凉水点一次，再次沸腾，煮到面条八分熟

第三步 打入鸡蛋，煮成荷包蛋，放入青菜烫熟

第四步 碗里提前放生抽、少许盐、香油、葱花，舀入热汤冲开

第五步 把煮好的挂面、荷包蛋、青菜捞进碗里，搅拌均匀即可

食材准备 酱汁拌挂面

挂面 1 把

生抽 2 勺

老抽半勺

蚝油 1 勺

白糖小半勺

蒜末 葱花

热油 1 勺

拌面操作步骤

第一步 同样水开下挂面，点一次凉水，煮到八分熟，捞出立刻过一遍温水，沥干水分，防止面条粘连坨在一起

第二步 碗中放入蒜末、葱花、生抽、老抽、蚝油、白糖，浇上烧热的热油激出香味，调成拌面酱汁

第三步 把沥干的挂面倒进酱汁里面，充分翻拌均匀，喜欢的可以额外加煎蛋、火腿片

关键技术要点

挂面不要煮全熟，八分熟口感最筋道，煮太久容易烂糊没有嚼劲

煮面点凉水是防止挂面快速糊化，避免面条外层软烂内部还硬

拌面捞出之后一定要沥干水分，带太多水会稀释酱汁，味道变淡

汤底可以升级，用骨头汤、鸡汤代替清水，汤面味道会更加醇厚

如果挂面比较粗，煮制时间要适当延长，细挂面时间缩短

挂面怎么做好吃，核心就是把控煮面火候，汤面提前调鲜汤底，拌面做好香辛酱汁，煮面八分熟，不糊不坨，搭配配菜，普通挂面就能变得香浓可口。

【常见问题】

问题 1 挂面怎么做好吃，煮的时候为什么容易坨

回答 1 挂面怎么做好吃，煮面坨主要是煮太久，捞出没有沥干，面条淀粉糊化粘连，挂面怎么做好吃要点就是八分熟捞出，拌面可以过温水沥干

问题 2 挂面怎么做好吃，可以炒挂面吗

回答 2 挂面怎么做好吃，也可以做炒挂面，面条煮到七分熟捞出过凉水，再下锅和配菜翻炒，挂面怎么做好吃炒面要注意面条不能太软，不然炒的时候容易碎

问题 3 挂面怎么做好吃，煮面一定要点凉水吗

回答 3 挂面怎么做好吃，点凉水不是强制，但是点水可以让面条受热均匀，外层不容易糊烂，口感更筋道，挂面怎么做好吃推荐点一次凉水

问题 4 挂面怎么做好吃，没有配菜可以做吗

回答 4 挂面怎么做好吃，没有配菜也可以，只要把汤底或者拌面酱汁调配好，单纯调味挂面也很香，挂面怎么做好吃调味是重点

【免责申明】

本内容仅为家庭烹饪参考，根据个人口味调整咸淡，注意煮面防烫伤。