海老鼠学名是海棒槌，属于棘皮动物，和海参是同类，但它并不适合食用，一方面它本身肉质差、没有食用价值，另一方面体内含有毒素，同时富集重金属、海洋污染物，处理不当食用很容易引发中毒，市面上也没有把海老鼠作为食用海鲜的规范加工方式，很多人会把它误认成海参，盲目捕捞食用风险很高，下面把它的毒性、污染、口感还有区分要点分开说明。
自带毒素风险
海老鼠体壁和内脏含有皂苷类毒素，这种物质对人体有刺激性，简单蒸煮很难完全破坏。如果吃下去，容易恶心呕吐、腹痛腹泻，严重的还会头晕发麻。就算只是徒手抓它，部分人皮肤接触汁液也会发痒红肿。
容易富集有害物质
海老鼠生活在海底泥沙里，滤食泥沙中的有机质，很容易积攒重金属、细菌、海洋毒素。它没有经过食品安全检测，没有安全食用标准，长期或者一次性摄入，有害物质会在身体里堆积。
口感和食用价值极低
海老鼠肉质水分特别多，煮熟之后会快速收缩、软烂发黏，没有海参那种 Q 弹口感，腥味很重，没有什么营养优势，不存在滋补效果，完全不值得吃。
容易混淆认错
海老鼠外形细长，很多赶海的人远远看去会当成野生海参，二者不是一个品种。可食用海参经过选育，毒素含量低，适合加工食用，海老鼠不在可食用海产品名录里。
总结下来，海老鼠不能吃主要是含有耐热性较差但依然有威胁的皂苷毒素，长期富集污染物，口感差，没有食用价值，赶海捡到不要拿来烹饪，也不要徒手长时间触碰。
【常见问题】
问题 1，海老鼠煮熟之后毒素就消失了吗
回答 1，海老鼠的皂苷毒素普通蒸煮很难完全去除，就算煮熟，依然有可能刺激肠胃，引发中毒反应，不能依靠加热来消除风险。
问题 2，海老鼠和海参怎么简单分辨
回答 2，海老鼠身体细长像老鼠，尾部有尖尾；食用海参更短粗，肉刺明显，没有细长尾巴，海老鼠摸起来外皮更软滑。
问题 3，只是摸了海老鼠会出事吗
回答 3，有的人皮肤敏感，摸到海老鼠流出的汁液会发痒过敏，接触之后尽快用清水冲洗，不要揉眼睛，尽量不要直接徒手抓海老鼠。
问题 4，海老鼠有没有药用价值
回答 4，海老鼠没有公认的药用价值，网上流传的偏方都不可信，不要为了偏方去捕捞食用海老鼠，风险很大。
【免责申明】
本内容仅为海老鼠安全科普，不做专业毒理鉴定，一旦误食海老鼠出现呕吐腹痛等不适，请立刻就医。赶海捡到不明海洋生物，不要随意食用。