自制番茄酱想要浓稠鲜亮酸甜适口，核心是挑选熟透的沙瓤番茄，去掉多余汁水小火慢慢收稠，很多人熬出来的番茄酱稀薄出水、容易发酸变质，大多是番茄选得偏硬汁水多，没有去皮去籽，或是大火快速熬煮，还有装酱的瓶子沾油沾水造成的。外面买的番茄酱大多添加增稠剂和防腐剂，自己在家做可以控制糖和酸度，适合用来蘸薯条、做意面、炒菜调味，想要存放久一点，灭菌和密封步骤不能省略，下面给大家分享完整的操作流程和实操细节。
食材准备
成熟沙瓤番茄两斤，白糖三十到六十克，柠檬汁少许，食盐一小撮。白糖和柠檬汁的量可以根据番茄本身酸甜程度调整，柠檬汁既能增香提味，也有辅助防腐的作用。
番茄前期处理
1 番茄清洗干净，在顶部划十字刀口，放进开水里面烫三十秒，捞出来之后就能轻松撕掉外皮，不去皮熬出来口感会有细碎果皮渣，不够顺滑。
2 去皮之后把番茄对半切开，用勺子挖掉里面的籽和汁水，这部分水分最多，去掉之后熬酱会节省很多时间，成品更容易浓稠。
3 处理好的番茄切成小块，放进料理机打成细腻的番茄泥，没有料理机也可以用刀剁碎，后续需要多熬一会。
熬制番茄酱
1 番茄泥倒入无油的不粘锅，开中小火慢慢熬，熬的过程要经常搅拌，锅底很容易糊。
2 熬到番茄泥明显变稠，气泡变得绵密的时候，加入白糖和一点点盐，继续搅拌融化，盐可以衬托番茄的甜味，不会吃出咸味。
3 等到酱体浓稠挂在勺子上不容易滴落，挤入柠檬汁，翻拌均匀再熬一两分钟就关火。注意不要熬太干，放凉之后还会继续变稠。
装瓶保存
1 玻璃瓶提前用开水煮沸消毒，放到完全晾干，瓶内不能有水有油。
2 趁热把番茄酱装进瓶子里面，装满之后立刻拧紧盖子，倒扣放凉，形成真空状态，延长保存时间。
自制番茄酱制作核心要点
1 熬酱全程不能沾油，油脂会让番茄酱很快变质发酸。
2 优先选熟透的沙瓤番茄，硬的生番茄酸味重，熬出来口感不好。
3 柠檬汁建议最后放，长时间高温加热会损失香气。
4 熬的时候中小火为主，大火很容易扑锅糊底，糊掉的酱料有苦味不能食用。
5 如果短期几天内吃完，可以不用严格灭菌，直接装瓶放冰箱冷藏。
【常见问题】
问题 1 自制番茄酱的做法不去籽可以吗
回答 1 自制番茄酱的做法不去籽也可以做，但是熬煮时间更长，成品里面会有籽的颗粒感，口感不够细腻，而且水分更大，不容易熬稠，想要顺滑口感最好去掉籽。
问题 2 自制番茄酱的做法不放柠檬汁行不行
回答 2 自制番茄酱的做法不放柠檬汁可以吃，风味会差一点，防腐能力变弱，存放时间缩短，需要尽快吃完，番茄本身酸度足够，只是缺少清新果香。
问题 3 自制番茄酱做好之后能放多久
回答 3 做好的自制番茄酱，经过趁热装瓶倒扣真空处理，放冰箱冷藏大概可以放一个月，每次取用要用干净无水无油的勺子，一旦出现起泡发霉发酸就要直接丢掉。
【免责申明】
本内容仅为家常自制番茄酱做法参考，自制番茄酱没有工业防腐剂，储存条件要求高，变质酱料禁止食用，对番茄过敏人群不要食用，食用产生肠胃不适本内容不承担相关责任。