三七菜日常说的是费菜又叫景天三七养心菜，作为嫩叶蔬菜的正确吃法，是先沸水焯烫去除涩味，再凉拌清炒做馅或煮汤，少量间断食用，不要生吃，也不要把它当药长期大量服用。三七菜嫩叶含有草酸和青涩味，直接生食口感发涩还刺激肠胃，焯水能去掉涩味和大部分草酸，让菜叶柔软适口，它本身是药食两用植物，药性偏凉，脾胃虚寒的人不适合多吃，这是吃法上必须先搞清楚的前提。很多人把三七菜当成治病神菜生吃榨汁，或者天天大量吃，结果肠胃不适，搞清楚它到底是什么，怎么处理，怎么搭配，才能吃得安全。
先分清两种三七相关植物
| 名称 | 别名 | 部位 | 食用方式 |
|---|---|---|---|
| 费菜景天三七 | 养心菜三七菜 | 嫩茎叶 | 焯水后做菜 |
| 三七田七 | 人参三七 | 块根 | 打粉入药泡酒 |
食材预处理
1 采摘或购买嫩茎叶，去掉老梗黄叶，清水多洗几遍，缝隙里的泥沙冲净。
2 烧一锅开水，加少许盐，放入三七菜焯三十到四十秒，菜叶变绿变软立刻捞出。
3 捞出过凉水降温，挤掉多余水分，涩味去掉，口感清爽不发苦。
4 不要整锅久焯，时间长菜叶发黄软烂，营养流失。
四种正确吃法对比
| 吃法 | 操作 | 口感 | 适合 |
|---|---|---|---|
| 凉拌 | 焯水挤干加蒜末生抽醋香油 | 清爽微酸 | 夏季开胃 |
| 清炒 | 蒜末快炒两分钟 | 嫩软清香 | 家常配饭 |
| 做馅 | 切碎拌肉做包子饺子馅 | 鲜香多汁 | 主食搭配 |
| 煮汤 | 蛋花豆腐同煮三分钟 | 清淡滑嫩 | 早餐晚餐 |
凉拌具体步骤
1 焯好的三七菜挤干水分，切成小段装盘。
2 蒜末生抽香醋少许盐香油调匀，浇在菜上拌匀。
3 喜欢辣加一点辣椒油，现拌现吃，久放出水变味。
清炒具体步骤
1 挤干的三七菜切段，蒜末备齐。
2 热锅少油，小火爆香蒜末，下入三七菜大火快炒一分钟。
3 加盐少许调味，翻匀立刻出锅，不要盖锅焖。
做馅和煮汤
1 做馅，焯水切碎挤干，拌入肉馅，加葱姜盐香油，包包子饺子。
2 煮汤，水开下豆腐块，再放三七菜，打入蛋花，加盐香油，三分钟出锅。
3 泡茶，嫩叶洗净晾干，沸水冲泡代茶，淡饮即可。
食用注意
1 不生吃，草酸和涩味刺激肠胃，必须焯水。
2 适量间断食用，一次一百到一百五十克即可，不要天天大量吃。
3 脾胃虚寒容易腹泻的人禁服，孕妇哺乳期和服药人群先咨询医生。
4 它是蔬菜食疗，不能替代药物治疗疾病。
5 野外采摘必须确认品种，认错有毒植物后果严重，建议购买栽培苗。
按焯水去涩凉拌清炒做馅煮汤的处理方式，三七菜作为嫩叶蔬菜清爽可口，适量食用，不生吃不滥服，才能把药食两用的价值用对。
常见问题
问题 1 三七菜可以生吃吗
回答 1 三七菜不建议生吃，嫩叶含草酸和涩味，生食刺激肠胃口感发涩，正确吃法是沸水焯三十到四十秒去涩，再凉拌或者清炒，生榨果汁也要谨慎。
问题 2 三七菜怎么焯水才好吃
回答 2 三七菜焯水水开加少许盐，下菜烫三十到四十秒，菜叶变绿立刻捞出过凉水挤干，时间短去涩保脆，时间长发黄软烂，焯完再调味最佳。
问题 3 三七菜能不能天天当菜吃
回答 3 三七菜不宜天天大量吃，它药性偏凉，适合适量间断食用，一次一百到一百五十克，脾胃虚寒者禁服，长期大量吃容易引起腹泻不适。
问题 4 三七菜和三七粉是一回事吗
回答 4 三七菜和三七粉不是一回事，三七菜是费菜嫩茎叶做菜吃，三七粉是三七块根打粉入药，来源部位和用法完全不同，不要混用，用药需遵医嘱。
免责申明
本文为药食两用植物的食用常识介绍，不构成医疗建议，三七菜药性偏凉，脾胃虚寒孕妇哺乳期及正在服药人群食用前应咨询专业医师，野外采摘务必认准品种，误食有毒植物需立即就医。