榴莲熬排骨汤核心是使用榴莲壳里面白色内瓤搭配排骨慢火熬煮，汤品清甜温润，带有淡淡的榴莲香气，不会过于浓烈，是广东一带很受欢迎的特色老火汤，家庭制作重点是去掉榴莲带刺硬外壳，只取白色棉瓤，排骨提前焯水去血沫去腥，小火慢炖让食材味道充分融合，调味只需要少量盐，不需要放太多重调料，避免掩盖汤本身天然清甜，新手只要掌握榴莲白瓤处理和排骨焯水这两个关键点，就能炖出香味柔和不腻口的榴莲熬排骨汤。榴莲外层硬刺壳味道苦涩，直接下锅会让整锅汤发苦，只有内侧白色棉瓤才适合煲汤，本身性质偏温热，和排骨搭配可以中和肉的腥腻，排骨如果不焯水，汤里面会有血沫杂质，汤色浑浊还会有肉腥味，慢炖时间要足够，但是也不能炖太久，不然白瓤全部融化，汤口感发黏，榴莲果肉可少量添加增香，放多之后汤会甜腻过重。
准备食材
主料 排骨 500 克 榴莲白瓤 200 克
辅料 生姜 3 片 蜜枣 1 颗
调料 料酒 1 勺 盐少许
食材预处理
1 榴莲吃完果肉之后，把带刺硬外壳清理干净，用刀削掉外层带刺硬皮，取出内部白色棉瓤，切成大块，冲洗干净
2 排骨剁成段，放在清水浸泡 20 分钟，泡出部分血水
3 生姜切片，蜜枣冲洗备用
排骨焯水
1 排骨冷水下锅，放入姜片和料酒，大火煮开
2 煮开之后继续煮 3 分钟，撇干净表面血沫
3 捞出排骨，用温水冲洗干净，不要用冷水冲，防止肉质紧缩发柴
慢炖熬汤
1 炖锅放入焯好的排骨 榴莲白瓤 姜片 蜜枣
2 加入足量热水，水量没过所有食材，大火烧开之后转最小火慢炖 1 小时
3 炖到排骨软嫩，白瓤变软出味，根据个人口味加少量盐调味
4 盐最后放，早放盐会让排骨肉质收紧，口感偏硬
可选升级做法
喜欢榴莲香味更浓，可以额外加入少量榴莲果肉，但是控制分量，不然榴莲熬排骨汤会甜腻，不适合经常饮用
做好的榴莲熬排骨汤汤色清亮，清甜润口，榴莲香气柔和，排骨软嫩，重点就是只用榴莲白色内瓤，排骨焯水去腥，小火慢炖，最后才加盐调味，把控好榴莲白瓤分量，就不会出现汤品苦涩或者甜腻过重的问题。
【常见问题】
问题 1 榴莲熬排骨汤可以直接用带刺硬壳吗
回答 1 榴莲熬排骨汤不建议直接使用带刺硬壳，外层硬刺部分味道苦涩，下锅会让榴莲熬排骨汤发苦，需要削掉硬刺，只保留内部白色棉瓤来煲汤
问题 2 榴莲熬排骨汤为什么汤很腻
回答 2 榴莲熬排骨汤发腻一般是排骨油脂没有处理，或者榴莲果肉放太多，制作榴莲熬排骨汤可以提前去掉排骨多余油脂，榴莲果肉少量添加，不要大量放入
问题 3 榴莲熬排骨汤炖多久最合适
回答 3 榴莲熬排骨汤常规小火慢炖 1 小时即可，炖太久榴莲白瓤融化过度，汤会变得黏稠，榴莲熬排骨汤时间太短味道又融合不充分，香味偏淡
问题 4 榴莲熬排骨汤是不是所有人都适合喝
回答 4 榴莲本身偏温热，榴莲熬排骨汤不适合容易上火体质大量饮用，燥热人群饮用榴莲熬排骨汤要控制频次，避免加重上火情况
【免责申明】
本食谱仅作为家常烹饪参考，食材用量可根据个人口味调整，汤品属于食疗类家常汤水，不能替代药物治疗，特殊体质人群饮用前请谨慎，食用之后身体出现不适请及时就医，本内容不构成医疗饮食建议。