土豆丝蒸菜也叫蒸土豆丝，做好之后松散不坨，口感干爽清甜，既可以直接拌盐吃，也能调蒜汁凉拌，重点是土豆丝控干水分、拌少量食用油再拌面粉，面粉不能放太多，蒸的时候铺散开来，避免堆在一起结块，很多人蒸出来黏成一团，就是水分没有沥干或者面粉放多了，掌握好这几个要点，在家就能做出松散好吃的土豆丝蒸菜，下面把完整步骤和细节讲清楚。
食材准备
主料 土豆两个
辅料 普通面粉三到四勺 大蒜两瓣 小葱一根
调料 盐 香醋 生抽 香油 辣椒油可选
土豆丝预处理
1 土豆去皮擦成细丝或者切细丝，丝不要太细，中等粗细最合适
2 土豆丝放进清水里面淘洗两遍，洗掉表面多余淀粉，然后捞出来充分沥干水分，最好摊开晾几分钟，表面没有明水
3 沥干的土豆丝放到大碗里，先淋上一点点食用油，抓拌均匀，油能在土豆丝表面形成一层保护膜，是防止粘连的关键
拌粉步骤
1 少量多次往土豆丝里面加面粉，一边加一边抓拌，让每一根土豆丝薄薄裹上一层面粉
2 面粉不要裹太厚，看着根根分明，没有多余干粉结块就刚好，面粉太多成品会发黏发硬
上锅蒸制
1 蒸锅加水提前烧开，笼屉上面铺上笼布或者刷一层油，把拌好面粉的土豆丝松散铺在笼屉上，不要堆厚，厚了容易夹生结块
2 大火上锅蒸，计时六到八分钟，时间不要太长，蒸太久土豆丝会软烂粘连
3 蒸好立刻开盖，把土豆丝取出来摊开晾凉两分钟，打散，防止余温焖到坨在一起
调味吃法
第一种清淡款 直接撒少许盐，拌匀就能吃，保留土豆本身的香味
第二种凉拌款 大蒜捣成蒜泥，加生抽香醋香油盐，喜欢辣再加辣椒油，浇到打散的土豆丝上，撒葱花拌匀
【常见问题】
问题 1 土豆丝蒸菜的家常做法蒸出来粘成一坨怎么办
回答 1 土豆丝蒸菜的家常做法想要不粘，土豆丝一定要淘洗淀粉并且充分沥干，先拌油再拌面粉，面粉薄裹即可，蒸的时候铺薄，蒸好马上开盖打散，不要焖。
问题 2 土豆丝蒸菜的家常做法面粉用淀粉可以吗
回答 2 土豆丝蒸菜的家常做法优先用普通面粉，用淀粉蒸出来容易发硬发脆，口感不如面粉柔和，不建议全部替换成淀粉。
问题 3 土豆丝蒸菜蒸好之后放久了会不会回软
回答 3 土豆丝蒸菜蒸好打散放凉之后短时间可以保持松散，放的时间太久吸收水汽会慢慢回软，最好现蒸现拌，口感最佳。
【免责申明】
本内容仅为土豆丝蒸菜家常做法参考，调味可以根据个人口味调整，发青发芽的土豆禁止使用，蒸制时注意蒸锅高温防烫。