油泡鲜虾仁是一道色香味俱佳的广东传统名菜，属于粤菜系。这道菜的主要材料是新鲜的虾仁，通常选用大颗饱满的基围虾去壳去肠线后洗净，再用适量的盐和淀粉腌制片刻，使其更加嫩滑。

烹饪时，先将虾仁快速过油至变色捞出；然后在锅中留底油，加入蒜蓉、姜片爆香，放入虾仁快速翻炒均匀，调入适量的调味料如生抽、蚝油等，最后撒上葱花即可出锅。

这道菜肴的特点是虾仁肉质鲜美弹牙，色泽诱人，香气扑鼻，清淡而不失风味，是宴请宾客或家庭聚餐时的理想选择。