羊肠衣，通常指用山羊、绵羊等小反刍动物的食道或小肠制成的天然肠衣。在食品加工业中应用广泛，尤其在制作香肠时不可或缺。羊肠衣具有良好的弹性和透气性，能有效保持香肠的形状和风味，同时在熟制过程中还能让部分水分和不饱和脂肪析出，使得香肠口感更佳。

此外，羊肠衣还具备生物相容性好、易降解等优点，在医学领域也有一定用途，如用于缝合线材料等。但随着科技发展，人工合成肠衣逐渐兴起，它们在某些方面可能更具优势，不过对于追求传统风味与质感的消费者而言，天然羊肠衣依然是首选。在使用羊肠衣时，需按照规范进行清洗和处理，确保食品安全卫生。