梅菜扣肉是一道经典的粤菜，以其独特的风味深受人们喜爱。以下是简单的制作步骤：

1. 准备材料：五花肉500克，梅干菜适量，葱姜蒜适量，生抽、老抽、糖、料酒、八角、桂皮等调味品。

2. 处理五花肉：将五花肉洗净后放入锅中，加入足够的水和几片姜，大火煮沸后撇去浮沫，改小火慢炖至筷子可以轻易穿透肉质，捞出晾凉。

3. 上色切片：用老抽均匀涂抹五花肉表面，放置几分钟让其上色，然后切成约半厘米厚的片状。

4. 炒制梅菜：梅干菜提前泡发，洗净后挤干水分，与适量的葱姜蒜末、调味料一起在锅中翻炒均匀。

5. 装盘蒸制：将切好的五花肉片排列于碗底，铺上炒好的梅菜，淋上剩余的调料汁，入蒸锅大火蒸约1小时至入味。

6. 倒扣出盘：蒸好后取出，用另一个盘子覆盖，迅速翻转过来，使梅菜扣肉完整地呈现出来。

这样一道色泽诱人、香气扑鼻的梅菜扣肉就完成啦！