炖鱼的时间主要取决于鱼的种类和大小。一般来说，对于500克左右的鱼，中火炖煮大约需要20-30分钟。如果鱼比较大，炖煮时间可能需要40分钟到1小时。但是，具体时间还是需要根据实际情况进行调整，确保鱼肉熟透但不烂。以下是一个简单的炖鱼步骤：

1. 将鱼清洗干净，两面各切几刀以便入味。

2. 热锅凉油，将鱼两面煎至金黄色。

3. 加入适量的水（最好没过鱼身），加入葱姜蒜、料酒、酱油等调料。

4. 大火烧开后转小火慢炖，根据鱼的大小炖煮20-60分钟。

5. 最后加入适量的盐调味，撒上葱花即可出锅。

注意：在炖的过程中，可以适当翻动鱼身，使其受热均匀，但动作要轻柔，以免鱼肉碎裂。