带鱼的鱼鳞是否需要刮掉，这主要取决于个人的口味和习惯。传统上，很多人在烹饪带鱼前会将其鱼鳞去掉，因为带鱼的鳞较厚，口感可能不佳。但是，如果处理得当，带鱼的鳞也可以食用，并且富含Omega-3脂肪酸等营养成分。如果你选择不去鳞，建议先将带鱼冷冻后再进行清洗和烹饪，这样可以使其鳞片变得较为松脆，更容易被接受。具体做法是将带鱼洗净后放入冰箱冷冻室冻硬，然后用厨房纸巾或干净的布包裹，用菜刀或者剪刀轻轻刮除鳞片，再用流水冲洗干净即可。当然，如果你更倾向于传统的做法，也可以直接去除鱼鳞，然后根据自己的喜好进行腌制、裹粉或其他处理方式，最后煎炸烤煮均可。总之，去鳞与否全凭个人喜好，只要保证清洁卫生，两种方法都可以制作出色香味俱佳的美味带鱼。