刺身，是日本料理中非常具有代表性的一种食品，主要指的是新鲜的生鱼片。制作刺身时，通常选用金枪鱼、三文鱼、鲷鱼等新鲜海鱼，经过精细的刀工处理，切成薄片后直接食用。在享用刺身时，常搭配酱油和芥末作为调料，以提升食物的风味。

刺身不仅味道鲜美，而且营养丰富，富含高质量蛋白质、Omega-3脂肪酸以及多种维生素和矿物质，对身体健康十分有益。同时，刺身的制作过程也体现了日本人对于食材新鲜度的重视，以及对食物美学的追求。

在中国及亚洲其他地区，也有类似的生食海鲜文化，如中国的生鱼片、韩国的切脍等，虽然具体做法和风味有所不同，但都体现了人们对美食的热爱与探索。