问家常凉面 筋道爽口开胃

家常凉面想要做到面条筋道不粘连，料汁香咸带微酸，配菜清爽，核心要点就是宽水煮面，煮到八分熟，捞出立刻过凉白开降温，沥干之后拌少许食用油防坨，提前调好凉拌料汁，搭配黄瓜丝等配菜拌匀，普通家庭灶台就能制作，属于夏季经典凉主食，做法简单出餐快，料汁可以根据喜好加辣椒油、蒜末，口味灵活调整。很多人做家常凉面成品面条发坨软烂，味道寡淡，主要原因是面条煮得过熟，捞出没有及时过凉，表面淀粉冷却结块粘连，还有料汁太稀挂不住面条，或者配菜出水稀释味道，这些都是家常凉面最容易踩坑的地方。

食材准备

主料 干碱面或者鲜面条 500 克

配菜 黄瓜半根 胡萝卜半根 熟豆芽可选

料汁调料 生抽 2 勺 香醋 2 勺 白糖 1 勺 蒜末 4 瓣 食盐少许 香油几滴 辣椒油可选 凉白开少量

预处理操作

1 黄瓜切细丝，胡萝卜切丝，豆芽焯水之后过凉备用

2 提前调配凉拌料汁，碗里放入蒜末、生抽、香醋、白糖、盐、香油、辣椒油，加少量凉白开搅匀，尝味调整酸甜咸度，料汁提前调好静置入味

3 准备大锅，加入足量清水，宽水是家常凉面煮面不粘的基础，另外提前准备好凉白开用来过凉

煮面与拌制步骤

1 大锅清水大火烧开，下入面条，用筷子轻轻拨开，防止粘锅底

2 中火煮制，煮到八分熟，没有硬芯但是还有筋道感，不要煮到完全软烂

3 面条捞出，马上放进凉白开里面反复投洗，冲掉表面淀粉，直到面条根根分开，充分沥干水分

4 沥干的面条滴入少量食用油，用筷子翻拌均匀，防止后续发坨

5 把黄瓜丝、胡萝卜丝、豆芽铺在面条上面，淋上调好的料汁，吃之前充分拌匀即可

关键技巧说明

按照这套方法做出来的家常凉面，面条爽滑筋道，料汁酸辣开胃，配菜脆嫩，夏天吃清爽解腻，作为午餐晚餐都很合适。

【常见问题】

问题 1 家常凉面放一会儿就坨是什么原因

回答 1 家常凉面发坨大多是煮好没有充分过凉，没有拌油，面条表面淀粉冷却结块，做家常凉面一定要凉白开反复投洗，沥干后拌少量食用油，就能缓解发坨

问题 2 家常凉面用碱面更好吗

回答 2 家常凉面使用碱面韧性更强，不容易软塌，口感更经典，普通鲜面条也可以做家常凉面，只是筋道程度略差一点

问题 3 家常凉面料汁可以做成麻酱口味吗

回答 3 家常凉面可以做成麻酱口味，麻酱用温水澥开，再加生抽香醋白糖，麻酱版本家常凉面香气更浓郁，口感绵香

问题 4 家常凉面可以提前拌好吗

回答 4 家常凉面不建议提前很久拌好，配菜出水会稀释料汁，面条继续吸水变软，家常凉面最好临吃之前再淋料汁拌匀，现拌现吃口感最佳

【免责申明】

本菜谱仅作为家常烹饪参考，面条种类、个人口味、灶具火力会影响成品效果，请结合实际情况灵活调整煮面时长和料汁调味分量。