铁观音属于乌龙茶，也就是青茶，它不是绿茶也不是红茶，很多人会因为干茶颜色偏绿把它当成绿茶，这点很容易搞错。乌龙茶是半发酵茶，铁观音就是半发酵工艺里很有代表性的品种，产地主要集中在福建安溪，所以大家也常叫它安溪铁观音。它发酵程度一般控制在百分之十五到百分之七十之间，根据发酵轻重还会分出不同风味，发酵程度会直接决定它的香气、茶汤颜色还有口感。
一、茶类划分依据
国内主流六大茶类是按照发酵方式和制作工艺区分，分别是绿茶白茶黄茶青茶红茶黑茶。
绿茶属于不发酵茶，采摘之后快速杀青锁住鲜爽，没有发酵环节，茶汤大多是浅黄绿色。
白茶属于微发酵茶，工艺简单，以萎凋干燥为主，几乎没有人为杀青揉捻干预。
黄茶属于轻发酵茶，多一道闷黄工序，鲜叶产生黄变。
青茶也就是乌龙茶，属于半发酵茶，有萎凋做青杀青揉捻烘焙整套工序，铁观音就归在这一类。
红茶属于全发酵茶，茶多酚大量转化，茶汤红亮。
黑茶属于后发酵茶，成品之后还会持续转化，像普洱熟茶就属于这类。
二、铁观音的主流品类
按照发酵和烘焙程度，市面上常见的铁观音可以分成三类。
清香型铁观音
发酵程度低，大概十五到三十 percent，烘焙很轻或者不烘焙。干茶砂绿明显，茶汤黄绿，花香清新，口感清甜，是现在市场流通最多的款式。
浓香型铁观音
发酵中等，经过中火烘焙。干茶颜色偏褐，茶汤金黄橙黄，带有焦糖香、花果香，口感醇厚回甘明显。
陈香型铁观音
也叫老铁观音，在浓香基础上长时间存放，持续转化，部分会复烘。茶汤深红，滋味温润，有陈香。
三、铁观音制作核心步骤
第一步采摘，选取合适成熟度的驻芽二三叶，不能太嫩也不能过老。
第二步萎凋，把鲜叶摊放，散失一部分水分，让叶片变软，为发酵做准备。
第三步做青，这是铁观音最关键的一步，反复摇青和摊放交替进行，让叶片边缘碰撞破损，发生氧化发酵，形成红边绿心的特点，铁观音独特的观音韵主要就在这个阶段形成。
第四步杀青，高温停止发酵，锁住香气，避免发酵过度变成红茶。
第五步揉捻，把茶叶塑形，挤出茶汁，方便冲泡出味。
第六步烘焙，根据想要的香型调整火功，清香轻烘，浓香中高火，陈香后续长期存放转化。
四、简单区分铁观音和容易混淆的茶
这里整理对比表格
茶类｜发酵类型｜茶汤特点｜香气特点
铁观音 乌龙茶｜半发酵｜黄绿到橙红｜兰花香观音韵
龙井 绿茶｜不发酵｜浅黄绿｜豆香栗香，清新鲜爽
正山小种 红茶｜全发酵｜红浓｜蜜香桂圆香
白牡丹 白茶｜微发酵｜浅杏黄｜毫香清甜
整体总结下来，判断一款茶是不是铁观音，不能只看颜色，核心要看它的工艺属于半发酵的乌龙茶体系，安溪是它的核心原产地，不同发酵烘焙方案造就市面上风味差别很大的铁观音产品。
【常见问题】
问题 1 铁观音是乌龙茶那是不是所有乌龙茶都叫铁观音
回答 1 铁观音属于乌龙茶，但乌龙茶是大类，铁观音只是乌龙茶里面的一个品种，大红袍凤凰单丛也都是乌龙茶，不能混为一谈。
问题 2 清香铁观音发酵低会不会变成绿茶
回答 2 清香铁观音就算发酵程度低，依然经过做青发酵工序，工艺框架属于乌龙茶，绿茶没有做青和发酵环节，所以清香铁观音不属于绿茶。
问题 3 存放多年的陈香型铁观音还是乌龙茶吗
回答 3 陈香型铁观音基础工艺是乌龙茶，后续存放属于后期转化，基础茶类不会改变，陈香型铁观音依旧属于乌龙茶。
【免责申明】
本文关于铁观音茶类划分采用国内茶叶行业主流六大茶类工艺分类标准，不同地域茶友和小众分类说法存在差异，内容仅作科普参考，不作为茶叶鉴定交易的依据。