蒜泥拌茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它属于中国陕西菜。这道菜以新鲜的长茄子为主料，搭配上特制的蒜泥酱汁，口感鲜美，风味独特。其主要原料茄子富含维生素P和维生素E，具有降低胆固醇、软化血管等功效，而蒜泥则能杀菌消炎，增进食欲。制作蒜泥拌茄子时，首先将茄子切成条状，放入锅中蒸熟；然后将大蒜捣成蒜泥，加入适量的盐、酱油、香醋、糖、辣椒油等调料，调成蒜泥汁；最后将蒸好的茄子与蒜泥汁混合均匀即可。这道菜色泽诱人，酸辣适中，非常适合夏季食用。