问怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 家常脆爽腌制做法

腌芥菜疙瘩丝想要好吃 核心要点是先盐杀脱水 挤干多余水分 再搭配香辛料拌匀密封腌制 很多人腌出来的芥菜疙瘩丝发软不脆 发苦或者容易变质 主要原因是没有充分杀出生水 带生水入坛 或者盐的比例把控不对 芥菜本身自带辛辣味 杀水步骤可以去掉一部分苦涩味 保持脆感 这套家常做法操作简单 不需要复杂设备 腌好之后脆爽下饭 咸香微辣 配粥馒头都合适 下面从食材准备 预处理 杀水 拌料 装坛存放全流程详细说明

食材准备

芥菜疙瘩预处理

第一步 芥菜疙瘩削掉外皮 去掉根须和发黑坏掉的部位 有空心部分直接切掉 空心位置容易发苦变质

第二步 清洗干净表面泥土 放在通风处晾干表面水分 外皮不能带生水

第三步 用擦丝器擦成粗丝 或者刀切成细丝 丝不要切太细 太细腌完容易软塌失去脆感

盐杀脱水

第一步 切好的芥菜丝放入干净无油无水的大盆 倒入一半粗盐 充分抓拌均匀

第二步 盖上盖子静置 4 小时以上 芥菜丝会慢慢析出很多生水

第三步 杀水完成之后 用力挤干芥菜丝里面的汁水 挤出来的水全部倒掉 这一步是保持脆度最关键的一步

第四步 挤干的芥菜丝放在盆里备用 盆必须保证无油无水

拌料调味

第一步 炒锅开小火 倒入熟食用油 下入花椒干辣椒姜丝 小火炸出香味 香料微微发黄就关火 不要炸糊

第二步 炸好的油连同香料一起倒进挤干的芥菜丝里面 加入剩下一半粗盐 白糖 高度白酒 反复翻拌 让每一根芥菜丝都裹上调料

第三步 翻拌完成之后尝一下咸淡 偏淡可以少量补盐 芥菜腌制之后咸味会稍微加重 不要一次性放太咸

装坛密封腌制

第一步 准备可以密封的坛子或者保鲜盒 提前清洗干净 开水烫过晾干 保证里面没有生水没有油污

第二步 把拌好的芥菜疙瘩丝装进去 一边装一边压实 减少内部空气

第三步 盖紧盖子密封 放在阴凉避光的地方

第四步 常温下腌制三天就可以吃 腌制七天味道会更加入味醇厚 全程不能沾油沾水

存放和取用

每次取芥菜疙瘩丝的时候 要用干净无水无油的筷子或者夹子 取完立刻盖紧密封 沾染油水很容易发霉发酸 阴凉环境可以存放一个月左右

【常见问题】

问题 1 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 腌出来不脆是什么原因

回答 1 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 不脆大多是没有充分杀水挤干汁水 丝切得过细 或者取的时候沾到油水 做好杀水脱水 粗丝腌制 取用工具干净 腌芥菜疙瘩丝就能保持脆爽口感

问题 2 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 芥菜疙瘩丝发苦怎么办

回答 2 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 发苦一般是疙瘩空心变质 或者杀水时间不够 挑选紧实实心芥菜疙瘩 延长盐杀时间 杀出苦水倒掉 白糖少量搭配调味 减轻腌芥菜疙瘩丝的苦味

问题 3 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 一定要放白酒吗

回答 3 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 白酒主要用来防腐增香 不放白酒也可以腌芥菜疙瘩丝 但是存放时间变短 更容易变质 短期吃完可以不加 想要长期保存建议少量添加

问题 4 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 能不能放酱油

回答 4 怎样腌芥菜疙瘩丝好吃 可以少量放生抽调味 但是放酱油之后芥菜疙瘩丝颜色变深 存放周期缩短 传统脆口版本一般不放酱油 口味清淡干净

【免责申明】

本食谱为家常腌制参考 盐量可以根据个人口味微调 腌制容器务必无油无水 出现白毛异味霉变就不要食用 肠胃偏弱人群不要一次性大量食用腌菜